Za najboljšo jagnječjo stegno sploh ne potrebujete marinade
Jagnjetina je čudovit osrednji del velikega prazničnega obroka, vendar je lahko prav tako dobrodošla kot večerja med tednom, če je vaša družina lačna zanesljivo okusnih beljakovin. In medtem ko mnogi domači kuharji marinirajo meso, ne da bi pomislili, da bi razgradili nekaj teh naravnih vlaken, je resnica, da s tem svojemu čudovitemu kosu jagnjetine morda delate medvedjo uslugo.
To je zato, ker je jagnječja stegna – ki je zgornji del stegna živali – že precej mehka zaradi vsebnosti maščobe. Ne samo, da to pomeni, da lahko preskočite nadaljnje mehčanje, ampak bi lahko marinadiranje mesa popolnoma uničilo njegovo strukturo, pri čemer bi se razgradilo toliko teh vlaken, da bi vaše meso postalo neprijetno kašasto. Glede na to, da je lahko jagnječja stegna že nekoliko draga in potrebuje nekaj časa, da se pravilno speče, ni vredno tvegati – najbolje je, da popolnoma izpustite marinado.
Kako dati jagnjetini okus brez marinade
Medtem ko je marinada funkcionalna predvsem v tem, da zmehča vaše meso, zagotavlja tudi obilico okusa. Ker preskočite marinado za svojo jagnječjo nogo, boste morali poiskati druge strategije za izboljšanje njenega (resda že tako okusnega) okusa.
Načrt idealnega okusa se lahko začne z dobrim oljčnim oljem, rožmarinom, česnom, košer soljo in črnim poprom. Od tam naprej lahko postanete ustvarjalni. Ko pečete jagnječjo nogo v pečici, bodo arome veliko pripomogle in lahko ostanejo v isti ponvi kot vaše meso. Za popestritev jedi bodo poleg česna tudi druge čebule (), kot so šalotka, čebula ali por.
Zamenjajte ali kombinirajte rožmarin z zelišči, kot so žajbelj, timijan, lovorjev list ali origano. Dobrodošel dodatek je tudi limona, ki nekoliko popestri jed, lahko pa se odločite tudi za klementine ali pomaranče. Svoji mešanici soli in popra dodajte kumino ali papriko in z njo natrite jagnjetino za dodaten okus (lahko naredite nekaj zarez in notri pospravite dodatne začimbe) ali poskusite z njo namesto standardne različice. Dijon ali a tudi ne bi škodil, če vas ti okusi privlačijo.
Izrezovanje jagnječje stegno
Ko ste meso spekli po svojih željah, je čas za rezanje. Čeprav se pritisk morda zdi visok, potrebujete le desko za rezanje in dober, oster kuharski nož, da razstavite svoje meso.
Začnite tako, da poiščete kost in opazite, kje se nahaja znotraj noge. Z nožem zarežite pod kotom 90 stopinj, dokler ne zadenete kosti. (Ko to storite, poskrbite, da boste rezali proti zrnu.) Nato samo zarežite čez nogo, da ustvarite rezino. To ponavljajte od enega konca noge do drugega, dokler ne boste imeli vrste rezin, ki so še vedno pritrjene na kost. Od tam postavite nož tako, da bo vzporeden s kostjo, in začnite odstranjevati rezine, tako da odrežete čim več, da kar najbolje izkoristite to popolnoma začinjeno meso. Te rezine odložite na servirni pladenj in naredite šotor iz folije, da ostanejo pečeni.
Ko s to metodo odstranite čim več mesa, z nožem previdno izrežite vse koščke, ki so še na kosti. Ko boste investirali v jagnječjo nogo in ustvarili ves ta čudovit okus, boste želeli pojesti vse do zadnjega grižljaja.
