Dober čili spremenite v odličnega z uporabo govedine na dva načina
je preizkušen in resničen prigrizek za ljubitelje mesa, ki so razpoloženi za topel, zadovoljiv obrok. Čeprav obstaja več načinov za pripravo čilija, večina tradicionalnih sort vključuje mleto govedino, paradižnik, pogosto fižol in mešanico slanih začimb. Čeprav lahko vedno dodate solidno porcijo rdečega fižola ali pinto fižola, če iščete bolj mesnat način za nadgradnjo svojega čilija, razmislite o uporabi dveh različnih vrst govedine.
Mleta govedina je standardna izbira za pripravo lončka čilija z enakomerno teksturo, ki ga je enostavno jesti; mešanica bolj mastnega mletega kosa in bolj pustega mletega fileja lahko pomaga zagotoviti, da ima vaš domači čili izjemno uravnotežen okus. Če želite ta tolažilni obrok še bolj popestriti, dodajte koščke pečene govedine. Izberite kose govedine, ki imajo koristi od dolgega in počasnega kuhanja, kot je pečenka ali enolončnica. Izberite goveje meso s finimi črtami maščobe. Maščoba se med kuhanjem sčasoma stopi in vašemu čiliju doda več okusa. Ne samo, da bodo vaše brbončice nagrajene s slanostjo recepta za ekstra mesnati čili, ampak kontrastna tekstura dodanih govejih kosov poskrbi za novo in prijetno prehranjevalno izkušnjo.
Za čili z okusom uporabite dve vrsti govedine
Obstaja več kot en razlog za. Ne samo, da mehke goveje kocke zagotavljajo bolj mesen okus in teksturo kot samo mleto goveje meso, ampak tudi način, kako so debeli kosi govejega mesa vključeni v čili, močno vpliva na okus. Meso pred počasnim kuhanjem v tekočini z ostalimi sestavinami in začimbami popečemo. Razlog za to je izkoriščanje prednosti .
Znanstveno gledano je Malliardova reakcija porjavitev, do katere pride, ko se hrana, ki vsebuje beljakovine in sladkorje, kuha na močnem ognju. To porjavitev poveča okuse in arome ter ustvari skorjo na zunanji strani mesa. Ti rjavi, skorjasti deli prav tako povečajo prisotnost “petega” okusa – tistega globokega, bogatega, zaželenega umamija.
Ne glede na to, ali pripravljate čili s celo pečenko, ki ste jo sami narezali na kockice, ali s predhodno narezanimi kosci enolončnice, lahko dosežete ustrezno zapečenost samo tako, da meso, ki je popolnoma suho, popečete, zato ga najprej popivnajte s papirnato brisačo. Prav tako bodite previdni pri času praženja, da se izognete prekuhanju. Na začetku priprave mleto goveje meso zarumenimo in ga odstavimo – ker je mleto goveje meso drobno mleto in se razmeroma hitro skuha, ne dodajajte kuhanega mletega govejega mesa nazaj v lonec, dokler se vaš čili skoraj ne skuha.
Nasveti za dodajanje več okusa in teksture čiliju z mesom
Ne glede na to, ali pripravljate ali pripravljate, je uporaba dveh vrst govejega mesa okusen način za pripravo dobrega čilija. Za čim boljši okus mesne kocke potresemo z začimbami in jih nato prepražimo na olju, dodanem malo masla. Dodajte slan okus tako, da v ponvi prepražite nekaj trakov slanine in nato goveje meso popečete v ostankih slanine. Ne glede na to, katero maščobo izberete, potem ko meso popečete, odstranite glazuro iz lonca, da sprostite morebitne zataknjene zapečene koščke – v tem je okus.
Vrsta tekočine za kuhanje, ki jo uporabljate, bo vplivala na končni okus vašega čilija. Številni tradicionalni recepti za čili zahtevajo zdrobljen paradižnik in vodo, vendar bo uporaba goveje juhe povečala bogastvo vašega čilija ali pa uporabite steklenico ali pločevinko vašega najljubšega piva, da zmanjšate temperaturo in sladkate zaključek pekoče sklede čilija.
Pustite, da se čili dlje časa kuha na majhnem ognju, kar je ključnega pomena za doseganje popolnoma mehkih kosov mesa in odličnega okusa. Če držite pokrov lonca rahlo priprt, omogočite uhajanju pare in kuhanju čilija, da se resnično koncentrirajo bogati umami okusi te popolne sklede čilija. Čeprav je čili, narejen iz dveh vrst govejega mesa, že prešel iz zgolj dobrega v absolutno odličnega, svojo skledo na vrhu s sesekljano zeleno čebulo, zdrobljenim tortiljinim čipsom ali gladko kislo smetano, preden postrežete za popoln zaključek.
