Zakaj je vaš ocvrt piščanec izpadel medel
Ocvrt piščanec je umetniško delo. V nekem smislu je preprosto, toda določitev vseh vidikov okusa, teksture in ravnovesja je obrt, ki jo lahko ljudje leta izpopolnjujejo. Zunaj mora biti hrustljavo, vendar ne sme biti niti malo presušeno. Imeti mora popolno razmerje med premazom in mesom. Na otip mora biti kot ocvrt piščanec, ne da bi bil preveč masten. In seveda mora vsebovati pravo količino soli. Če je vaš ocvrt piščanec izpadel mehak, verjetno niste dodali dovolj. Trik, da iz te jedi dobite največ okusa: uporabite približno 1 čajno žličko košer soli za vsako 1 skodelico moke.
Sol je eden najpomembnejših elementov pri kuhanju, vendar morate vedeti, kdaj in koliko uporabiti. “Hrano začinite z ustrezno količino soli v pravem trenutku,” je zapisal Samin Nostrat v “Sol, maščoba, kislina, toplota.” Teh 12 besed bo spremenilo vaš način priprave katere koli jedi – vključno z. Poleg tega, da samo uporabite sol v mešanici moke, jo lahko dodate tudi na druge načine, na primer piščanca v soli, preden ga ocvrete.
Ocvrt piščanec bo brez dovolj soli mehak
Ko gre za kuhanje mesa, je bistvenega pomena, da ga solite ob pravem času. Pred kuhanjem bi morali stati največ eno uro (lahko uporabite tudi pinjenec, vendar nekateri kuharji prisegajo na vodo, da je ta kruh ves čas pritrjen na piščanca). To omogoča, da se sol vpije v piščanca, kar pomeni, da se okus ne razvije le v ovoju, temveč tudi v celotnem mesu. Tudi slanica pomaga ohranjati piščanca vlažnega.
Tudi sol igra ključno vlogo pri hrustljavi oblogi. Tukaj je najboljša košer sol; absorbira bolje kot kuhinjska sol in se bolje oprime piščanca. Držite se tega razmerja med soljo in moko; ne dodajaj manj. Dodate ga lahko še malo več, saj bo nekaj soli med cvrtjem izginilo v olju, vendar pazite, da piščanca ne nasolite do te mere, da postane neužiten. Zato izpopolnjevanje recepta za ocvrtega piščanca pogosto zahteva nekaj poskusov in napak.
Med kuhanjem je treba sol dodajati ob različnih časih
Ne dodajte soli enkrat; dodajati ga je treba večkrat med postopkom kuhanja. Veste, da piščanec absorbira sol iz slanice, preden se skuha, in njegova slana obloga pomaga ustvariti okus med kuhanjem. Nazadnje pa bi morali piščanca začiniti s košer soljo v trenutku, ko pride iz olja; je zadnji okus, ki ga jed potrebuje. Dodajte ga takoj, ko odstranite piščanca, saj bosta olje in toplota pomagala, da se hitro vpije.
Čeprav je sol najpomembnejša, ni nujno, da je edina stvar, ki daje piščancu okus. Druge začimbe, dodane vašemu premazu, kot je česen v prahu ali celo nekaj, bodo prav tako polepšale jed. Če ga uporabljamo zmerno, kajenska paprika doda kanček okusa, ne da bi piščanca naredila pikantnega. In za presenetljiv pridih okusa ne dodajte samo soli, ko piščanca vzamete iz cvrtnika – dodajte tudi kanček rjavega sladkorja. Stopilo se bo naravnost v prevleko, tako da bo piščanec ostal z najmanjšim kančkom sladkosti, da bo uravnotežil to okusno dobroto.
