Na Nizozemskem fižol pogosto kupujejo v steklenih kozarcih ali pločevinkah. Ker je to tako lepo in enostavno, navsezadnje ga morate pred uporabo samo segreti. Toda ali ste vedeli, da je fižol, ki ga skuhate sami, veliko bolj okusen? To so fižola, ki so bila po žetvi posušena. Zaradi tega so dolgotrajni. Samostojno kuhanje zahteva nekaj časa in priprave, saj jih morate vnaprej namočiti. Je pa rezultat res veliko bolj okusen kot pasulj iz kozarca. Poleg tega je na voljo veliko več vrst suhega fižola. Za vas smo naredili pregled najpogosteje uživanih vrst suhega fižola.
Kratek pregled različnih vrst suhega fižola
Obstaja več sort rjavega fižola. Majhne in okrogle ali nekoliko večje in podolgovate. Imajo kremast okus in jih lahko uporabite za različne namene. Drobni med kuhanjem ostanejo nedotaknjeni, podolgovati se pogosteje zlomijo, zato jih lahko uporabite v juhah ali za pire. Stročji fižol je treba pred kuhanjem namočiti. Fižol v zrnju jedo po vsem svetu. Na Nizozemskem so ena najbolj uživanih stročnic. Pomislite na jedi, kot so surinamski rjavi fižol z rižem, rjavi fižol s slanino in seveda naša zimska juha iz rjavega fižola.
izvira iz Južne Amerike. Danes jih gojijo po vsem svetu v različnih velikostih in oblikah. Tukaj razpravljamo o majhnem belem fižolu. Vrsta nima izrazitega okusa. Koža je tanka, pri namakanju in kuhanju postanejo zelo mehki, vendar ne razpadejo. Zaradi tega so primerni za enolončnice, kot nadev v juhi, dobro pa se obnesejo tudi v solatah. Znane jedi z belim fižolom v glavni vlogi so Cassoulet, francoska fižolova jed z veliko mesa, golimi dnami v travi in seveda slavni beli fižol v paradižnikovi omaki.
v nizozemščini se imenuje tudi kidney fižol. Kot že ime pove, so to ledvičasti, temno rdeči fižoli. Njihov okus je rahlo sladek. Po namakanju in kuhanju ne bodo zlahka razpadle in bodo ohranile svojo obliko. Lupina fižola vsebuje toksine. Zato je treba fižol po namakanju močno kuhati vsaj 10 minut pri visoki temperaturi, da nevtralizira ta strup. Potem lahko zmanjšate temperaturo. Fižol v zrnju se uporablja predvsem za jedi iz Srednje in Južne Amerike, kot je chili con carne. Zelo primerni so tudi za hladno uporabo v solati ali kot nadev v juhi.
Uradno se mali črni, svetleči fižol imenuje želvji fižol ali črni želvji fižol. Pogovorno ga preprosto imenujemo črni fižol, zato to počnemo tudi pri nas. Fižol ima nekoliko mesnato strukturo in nekoliko sladek okus. Okus rahlo spominja na gobe. Fižol se uporablja tudi za pripravo znane ‘omake iz črnega fižola’. Črni fižol je zelo primeren kot nadomestek za meso in se zato odlično obnese v vegetarijanskih jedeh. Zelo primerne so tudi v solatah. Tudi črni fižol je treba pred kuhanjem namočiti.
to so fižoli posebnega videza. So beli in posejani s temno rdečimi pegami. Zaradi tega spominjajo na jajčeca škratov in tako so dobili ime. Včasih jih imenujejo tudi brusnični fižol. Vendar to nima nobene zveze z okusom. Imajo mehak, prijeten okus. Po namakanju in kuhanju lepih vijoličnih madežev ni več. Ti potem niso več vidni in zrno je postalo svetlo rjavo. Lapwing fižol je zelo primeren za jedi, kot je chili con/sin carne.
so majhne, zelene in ovalne. Morda še niste slišali za to. Pa vendar ste jih verjetno že jedli. Kajti kaljeni fižol mung ni nič drugega kot fižolov kalček! Lahko pa jih seveda tudi samo namočiš in skuhaš. V indonezijski kuhinji se fižol imenuje tudi katjang idjoe. Mung fižol je lahko prebavljiv in tako kot večina stročnic vsebuje veliko zdravih hranil. Okus mungo fižola je nekoliko podoben okusu leče. Okusno v solati, juhi in enolončnici.
Majhen fižol krem barve. Tam, kjer se nahaja kalček, je črna lisa, ‘oko’, po katerem je fižol dobil ime. Prvotno izvirajo iz Afrike, zdaj pa se pogosto uporabljajo tudi v Aziji in Južni Ameriki. Po namakanju in kuhanju boste imeli čvrst fižol, ki ga lahko uporabite za marsikaj. V solati, juhi, kariju ali enolončnici je vse mogoče. Črnooki fižol ima sladek okus. Okus nekoliko spominja na okus graha.
znan tudi kot masleni fižol in slonji fižol. Lima fižol je velik, ploščat, običajno bel fižol, ki izvira iz Južne in Srednje Amerike. Jedli so jih že Inki. Danes jih gojijo po vsem svetu. Lima fižol ima nekoliko kremast, maslen okus in strukturo. Je vsestransko uporaben, zdrav in tako kot večina drugih suhih fižolov vsebuje veliko beljakovin. Namočene in kuhane so odličen nadomestek za meso, ki jih lahko uporabite v juhah, enolončnicah, enolončnicah, solatah in pirejih. ‘Gigantes’ je znana grška jed s fižolom Lima v paradižnikovi omaki iz pečice.
Kupite in shranite posušen fižol
Če boste kupili suh fižol, pazite, da bo videti lep in gladek, da nima vonja po zatohlem in da ne vsebuje plesni. Različne vrste suhega fižola, tako kot ostale stročnice, hranimo v hladnem, temnem in predvsem suhem prostoru. Nato jih lahko obdržite dolgo časa. Nikoli pa jih ne postavljajte v hladilnik, sicer se bodo navlažile in splesnile ali celo vzkalile. Če posušene stročnice hranite več kot eno leto, bo lupina postala nekoliko debelejša in trša. Še vedno jih lahko jeste, vendar se bodo kuhali nekoliko dlje.
Skuhamo in namočimo
Vse vrste suhega fižola pred kuhanjem namočite vsaj 8 ur. Fižol pred kuhanjem preverimo, če ni koščic in česa drugega, kar tja ne sodi, ter ga splaknemo na cedilu. Ne pozabite na to, saj posušene stročnice včasih lahko niso čiste in vsebujejo veliko prahu, peska ipd.
Nato dajte fižol v veliko globoko skledo ali ponev in ga pokrijte z veliko vode. V vodi jih pustite 8 do 12 ur.
Potem splakneš fižol. Lahko jih skuhate v čisti vodi, lahko tudi v vodi za namakanje, ki vsebuje nekaj hranilnih snovi in arom. Vodi za kuhanje ne dodajajte soli. Sol lahko povzroči, da koža postane trda. Ker boste fižol verjetno uporabili kot sestavino jedi, lahko naknadno dodate sol.
Čas kuhanja vrst suhega fižola je težko navesti. Odvisno je od vrste, sorte in starosti fižola. Najbolje je začeti s 30 minutami. Če fižol še ni pečen, ga pustimo kuhati dlje, vendar redno preverjamo pečenost. Stročnice vedno temeljito prekuhajte. To je bolj zdravo, a tudi boljše za okus. Ko kuhate fižol v zrnju, se prepričajte, da ga prvih 10 minut močno kuhate, da se strup raztopi iz lupine. Fižol je zato bolje kuhati v čisti vodi in ne v vodi za namakanje.
Vse vrste fižola lahko kuhane hranite v hladilniku 3 dni. V zaprti posodi. Če jih želite zamrzniti, prihranite nekaj vode za kuhanje in jih v njej zamrznite.
