Preprost način, da ugotovite, kdaj je bešamel gotov
Naučiti se o tem, kako narediti dobro omako, je pomemben korak, da postanete bolj samozavestni kuhar. Nekatere osnovne omake so vlečni konji, ne nežni prelivi za krožnike – na primer močna, z moko zgoščena bela omaka, ki je v francoščini znana kot bešamel. Če želite pripraviti popolne piškote in omako, kremast mac s sirom ali klasiko, morate razumeti tehniko priprave bešamela.
Bešamel, sestavljen iz samo treh preprostih sestavin, je ena izmed najlažjih omak, ki se jih je naučiti. Ključ do uspeha je, da se omaka skuha do prave teksture, kar je enostavno preveriti tako, da v ponev pomočite običajno kuhinjsko žlico. Če lahko narišete črto skozi omako, ki se drži hrbtne strani žlice, je to znak, da je moka pravilno opravila svojo nalogo zgostitve. Odvisno od vašega recepta boste morda želeli tanek sloj omake ali debelo plast, vendar je v vsakem primeru trik z žlico vaš ključ za preverjanje napredka.
Doseganje prave gostote vaše bešamel omake
Kremast, a precej preprostega okusa, zato je odlična tehnika, ki jo je treba obvladati. Postopek se začne s pripravo osnovne mešanice iz moke in masla. S stepanjem moke v stopljeno maslo se škrob prekrije z masleno maščobo in prepreči, da bi grude moke pokvarile teksturo končne omake. Ta korak tudi rahlo popeče moko, kar izboljša okus – vendar pazite, da moka ne porjavi; bešamel naj bi bil v večini primerov svetle barve. Ko sta moka in maslo dobro združena, vmešajte mleko in nadaljujte z mešanjem, dokler ne opazite, da se omaka prijemlje na žlico.
Razmerje med moko in mlekom bo določilo končno gostoto vašega bešamela: več moke naredi gostejšo omako. Če ne morete narisati črte čez žlico, je omaka preredka. Samo previdno dušimo še nekaj minut, da škrob v moki opravi svoje delo. Če je vaša omaka pregosta, ko delate test z žlico, se ne bojte – enostavno jo je .
