Popolna pečenka ne potrebuje vedno vina
Če ste si ogledali številne recepte za pečenko v loncu – na primer a ali a – ste verjetno opazili, da je rdeče vino običajno vključeno na seznam sestavin. To je zato, ker lahko z rdečim vinom deglazirate posodo za kuhanje, da bo vaša pečenka dobila izbruh okusa. Deglaziranje je postopek vlivanja tekočine v segreto ponev, da se karamelizirane snovi odstranijo z dna lonca. Nato postrgajte tiste lepljive, karamelizirane koščke (znane tudi kot pena), da se bodo vlili v vašo pečenko in vašemu mesu dali dodaten okus. Peno lahko pozneje vmešate tudi v omako, da začinite svojo pečenko. Vendar pa lahko namesto deglaziranja z rdečim vinom za izboljšanje okusa vaše pečenke uporabite govejo juho.
Vse vrste tekočin so odlične za deglaziranje. Nekatere med njimi so kis, pivo, sok in celo voda. Toda tudi goveja juha bo opravila svoje delo, ko bo čas za deglazacijo ponve za vašo pečenko. Poleg tega bo vaši jedi dodal dodaten mesni okus. Pazite le, da uporabite pravo količino juhe, da naredite peno.
Za deglaziranje ne potrebujete preveč goveje juhe
Določeni so, vendar ne pozabite, da lahko pekač za pečenko v loncu odstranite z glazuro v več preprostih korakih. Ko meso opečete in enakomerno zapečete, ga odstranite iz ponve in odložite počivati. V ponev nalijte približno eno skodelico goveje juhe. Tekočina naj nato zrahlja karamelizirane koščke, ki so se zataknili na dnu ponve. Razrahljane ostanke z metlico ali leseno žlico postrgamo v peno.
S peno, ki je zdaj v vaši ponvi, jo lahko vključite v svojo mesno jed na enega od dveh načinov. Prvi način je, da pečenko vrnete v ponev, da se kuha v peni, kar bo omogočilo, da bo močan okus tekočine prodrl v vaše meso. Drugi način je, da peno iz ponve prelijete v omako, ki jo boste kasneje uporabili na končni jedi. Ne glede na to, na kakšen način deglazirate ponev za pečenko, boste svoji mesni jedi vdahnili veliko slastnega okusa.
Poskusite odstraniti glazuro pečenke s temi drugimi tekočinami
Goveja juha ni edini tekoči nadomestek, ki ga lahko uporabite za deglaziranje ponve za vašo pečenko. Če želite v mesu čutiti trpkost, ponev deglazirajte s kisom. Če želite svoji pečenki dodati sladek ali pikanten okus jabolk, ponev razglazite z jabolčnim moštom. Svoji slani pečenki v loncu dodajte popoln dopolnilni okus tako, da ponev odstranite s sladkim sokom, kot je hruškov sok.
Ljubitelji piva lahko posodo za pečenko deglazirajo tudi z vsemi vrstami piva. Izbrati morate enega z okusom, ki ga imate radi. Če pa niste odločeni, katero vrsto piva uporabiti, so nekateri kuharji delili pozitivne ocene po uporabi ležakov, alejev in močnih piv za deglaziranje ponve. Bodite prepričani, da lahko pripravite okusno pečenko, ne da bi jo razglazirali z rdečim vinom, saj imate toliko drugih možnosti, ki bodo okrepile okus vaše mesne jedi. Samo ne razmišljajte o tem, da lonca sploh ne bi razsteklili, saj je to eden od mnogih.
