Ali res obstaja razlika med sušijem vzhodne in zahodne obale?
Razlike med naročili sušija v Severni Ameriki v primerjavi z zvitkimi na Japonskem je dokaj enostavno ugotoviti. Sestavine, stil jedi, bonton, ki obdaja, kako se suši izdeluje in streže, ter načini uživanja jedi so le nekateri opazni. Medtem ko je japonski suši znan po preprostejšem, tradicionalnem pristopu, recepti v zahodnem slogu običajno dodajo dodatne sestavine za poudarjen okus in barvite predstavitve. Na vzhodu ne boste tako zlahka našli tempure, kremnega sira ali majoneze, vložene v suši. Tudi riž je lahko drugačen, saj si zahodni kuharji prizadevajo zapakirati okuse in barve v koščke. Kaj pa od ene obale Združenih držav do druge?
Potem ko je zabavljač Andy Milonakis v podcastu razglasil črto v pesku med sušijem, ki prihaja z nasprotnih obal Amerike, in razglasil, da je newyorški suši boljši od tistega v LA-ju, smo želeli pobliže pogledati suši, narejen v Severni Ameriki in sprožila se je nenehna razprava o tem, da je suši na dveh nasprotnih bregovih.
Začetki zahodne obale
Sušiju na zahodni obali je zgodovina v prid, saj imamo kuharje na tej strani države, ki se jim moramo zahvaliti za uvedbo in vzpon sušija v Združenih državah. Ko so japonski priseljenci prečkali Pacifik, so s seboj prinesli svojo kuhinjo. Leta 1906 se je v Los Angelesu odprla prva zabeležena trgovina s sušijem. Druženja in tematske zabave so pomagale potiskati recepte za suši v mainstream kulturo, stvaritve, kot je, pa so spodbujale rast scene. Kalifornijski zvitek je premostil vrzel med znanim in neznanim, saj je nekatere sestavine, o katerih Američani niso bili prepričani, naredil nekoliko bolj okusne, saj je uporabil rakovice in ne sveže surove ribe. , delno zahvaljujoč temu, da je v začetku 20. stoletja postal tudi dom številnim japonskim priseljencem.
In Vancouver si je s svojo kulturo, osredotočeno na vodo, prav tako ustvaril ime za suši, saj na stotine restavracij s sušijem uspešno posluje. Leta 2022 ga je celo razglasil za svetovno prestolnico sušija zunaj Japonske. Dostop do visokokakovostnih rib in morskih sadežev je kuharskim mojstrom navzgor in navzdol po zahodni obali Severne Amerike ponudil sestavine, potrebne za pridobitev hvaležnih priznanj ljubiteljev sušija. Številne restavracije s sušijem organizirajo akcije veselih uric, da so obroki cenovno ugodnejši in dostopnejši za tiste, ki si vztrajno želijo sušija.
Doživetja sušija na vzhodni obali
Na vzhodni obali Združenih držav si je scena sušija prislužila sloves kraja, kjer je mogoče najti nekaj najbolj kakovostnih morskih sadežev in sušija. Newyorčani lahko izbirajo med pulti s sušijem in orkestriranimi kulinaričnimi izkušnjami, z Michelinovimi zvezdicami pa nekateri dajejo tokijskim restavracijam pravi tek za svoj denar.
Od 12-sedežnega Shiki Omakase do Masa v Columbus Circle, imajo ljubitelji sušija na vzhodni obali zagotovo možnosti, ko gre za iskanje izjemnega sušija. Seveda pa obstaja še veliko več mest, ki bodo ustrezala ne le njihovim brbončicam, ampak tudi njihovim žepnicam. Tako kot Kalifornija je tudi New York posodil ime svoji lastni suši zvitki, ki streže suši riž, morske alge, kumare in avokado v ljubki embalaži. Kjer kalifornijski zvitek v recept vključuje rakovico, zvitek iz New Yorka zamenja ribo s kozicami.
Spletne debate o obalnih preferencah
Kakovost sušija, ki ga strežejo na vzhodni in zahodni obali, je sprožila živahno razpravo na spletu, pri čemer ljubitelji sušija vztrajajo, da so vode zahodne obale primerne za jedi, ki so enake tistim, ki jih okušajo na Japonskem. Los Angeles je celo razglasil za “veličastno prestolnico sušija v tej državi”, regijo pa opisal kot dom enega najbolj cvetočih območij sušija zunaj Japonske. Zagotovo obstajajo izjemni in številni predani kuharji sušija, ki ustvarjajo kontinuiteto lepo obloženih jedi do pakiranih zvitkov, postreženih v posodah za hrano.
“LA ima stvari, ki bodo zaplesale na kulinarični sceni New Yorka,” je pogumno povedal Jon Shook. Medtem ko Shook kot odločilni dejavnik poudarja vrsto kakovostne morske hrane, ki je na voljo na vzhodni obali, meni, da je bližina LA Japonske ključna za rešitev razprave. Priznal je, da se velike ribe pošiljajo z vzhodne obale na zahodno obalo. “Suši [in L.A.] je povsem drugačna raven,« vztraja.
Čeprav se zdi, da je kakovost gonilo teh razprav, je resnica, da ni nobene prave razlike med tem, kar strežejo na obeh obalah. In čeprav tukaj pri Tasting Table oklevamo pri imenovanju favorita in tehtamo argumente obeh strani, se zdi, da je vesela resnica ta, da na obeh obalah obstajajo restavracije s sušijem, ki jih je vredno poskusiti.
