Združite mleko in smetano za dobro uravnoteženo kremo
Ključ do kremne kreme je njena kremastost – ključ do kremastosti pa je v mlečnih izdelkih. Večina krem – na primer tistih, ki se uporabljajo v a – kot glavno sestavino recepta uporablja smetano ali mleko. Uporaba mlečnih izdelkov je ključnega pomena, ker tvori osnovo dane kreme, in nosi veliko odgovornost za tisto kremasto, mehko konsistenco, ki je postala zaščitni znak teksture kreme. Vendar, ko gre za mleko in smetano, kreme niso ali/ali situacija. Namesto tega kombinacija dveh osnovnih mlečnih izdelkov izboljša teksturo sladice – in lahko zelo spremeni igro v vašem naslednjem brûléeju.
Ta kombinacija deluje, ker najde srečno sredino med močmi – in slabostmi – mleka in smetane. Zlasti polnomastno mleko je večinoma sestavljeno iz približno 87-odstotne vode z malo maščobe – kar razredči kremo, hkrati pa rahlo poveča vaniljevo količino. Na drugi strani pa uporaba samo težke smetane vidi manj tega okusa vanilije; v primerjavi z mlekom ima smetana bistveno manj vode in več maščobe. Glede na te razlike je najboljša rešitev združiti oboje – čeprav dvojec ne deluje nujno najbolje z enako porazdelitvijo.
Popolna kombinacija mleka in smetane uravnovesita teksturo in okus
Če ste ljubitelj mlečnih izdelkov, imate verjetno v hladilniku mleko in smetano, ki vam bosta prav prišla za vašo naslednjo kremo. Samo dvakrat premislite, preden razmerje razdelite na dvoje. Kulinarični navdušenec Benjamin the Baker je eksperimentiral z različnimi kombinacijami, preden se je odločil za razmerje, ki zahteva 3/4 skodelice smetane za vsako 1/4 skodelice mleka. Podobno Land O Lakes priporoča kremo, ki vsebuje 1/3 mleka za vsako skodelico smetane.
Seveda, če imate pri roki samo mleko, se vam ni treba zadovoljiti le z enim od obeh. Pravzaprav lahko naredite svojo težko smetano, tako da združite mleko in maslo. In če želite lažjo kremo, nič ne pove, da ne smete dodati več mleka kot smetane. To je stvar preference in igranja s tistim, kar najbolje ustreza vašemu receptu.
Poleg tega je crème brûlée le izhodišče. Dvojnost sestavin lahko velja za vse recepte — in zaznamuje vse vaše najljubše sladice na osnovi kreme. Na primer, vaši kremi ne dodajte samo dveh oblik mlečnih izdelkov, ampak dodajte tudi nekaj čokolade. Ali pa se usmerite v povsem drugo smer. od priljubljenega italijanskega — in alkoholnega — zabaglioneja do portugalskih jajčnih kolačkov. Vendar bo morda potrebnih nekaj poskusov in napak, preden se odločite za najboljše razmerje med mlekom in smetano. Vse to pomeni, da boste morda morali preizkusiti nekaj krem.
