Ponev, ki daje vašim puhastim palačinkam najbolj hrustljave robove
Priprava palačink ni raketna znanost, vendar je za njihovo pripravo potrebno nekaj osnovnega kuharskega znanja in, kar je morda še pomembneje, pravo orodje. Preden sploh začnete iskati, razmislite, kakšno ponev boste uporabili, še posebej, če imate radi hrustljave robove. Če ste uporabljali le klasično ponev ali rešetko s premazom proti prijemanju, je morda čas, da razkrijete staro babičino ponev iz litega železa.
Medtem ko bo priprava palačink v ponvi iz litega železa trajala nekoliko dlje kot v ponvi ali rešetki, ki se ne sprijema, bo pomagala ustvariti puhasto notranjost in povečati hrustljavost. Skrivnost učinkovitosti litoželezne posode je njena teža in sposobnost zadrževanja toplote. Drugi trik je, da dodate malo dodatne maščobe, ki bo popekla stranice palačink in ustvarila hrustljavo, karamelizirano skorjico. Z ustreznim nadzorom toplote bo imela notranjost čas, da se skuha, vzhaja in postane puhasta, kar vam daje najboljše iz obeh svetov.
Kako uporabiti litoželezno ponev za pripravo najboljših palačink
Uporaba litoželezne ponve lahko vzame nekoliko več časa kot klasična rešetka ali ponev z nelepljivim premazom, ker se mora segreti, preden dodate testo. 5-10 minut na srednjem ognju bi moralo narediti trik; nikoli ne uporabljajte bolj vroče nastavitve, ker bo ponev zadržala toploto in zažgala vaše palačinke. Preverite ponev tako, da na površino nalijete kapljico vode, zableščati mora in izginiti, ne pa takoj izhlapeti.
Ko je ponev pripravljena, dodamo malo maščobe za mazanje ponve. Počasi dodajte svojo najljubšo maso za palačinke in pustite prostor, da se zgodi hrustljava čarovnija. Ko vidite, da se stranice začnejo strjevati in se na sredini začnejo pojavljati mehurčki, dodajte žlico masla. Želite dovolj masla, da se rahlo dvigne ob straneh palačink. Če nastavite pravo temperaturo, bo maslo brbotalo in ocvrlo robove vaših palačink. Ponovite na drugi strani. Najprej preizkusite eno palačinko, da ne uničite celotne serije. Vsi vemo, da je. Če vse pravilno odmerite, bo sredica narasla in se spekla, medtem ko bodo stranice hrustljave od masla.
Več nasvetov za najboljše palačinke vseh časov
Za pripravo popolnih palačink v litoželezni ponvi je potrebna praksa, vendar lahko krov zložite sebi v prid na več načinov. Vedno, saj to ustvari površino proti prijemanju. Nekateri so že začinjeni, drugi pa potrebujejo nekaj potovanj skozi pečico, premazano z nevtralnim oljem – preverite podatke proizvajalca, če niste prepričani.
Pri pripravi testa je eden od načinov uporabe starih sestavin. Puhastih palačink s svetlo notranjostjo ne boste dobili, če boste uporabili pecilni prašek s pretečenim rokom uporabe. Prav tako ne premešajte testa, ne glede na to, ali je iz nič ali mešanice. Prekomerno mešanje bo povzročilo žvečljive, goste palačinke, ki tudi ne bodo pravilno vzhajale. Na koncu pustite prostor v ponvi; tako se bodo enakomerno spekli in dosegli hrustljave robove. Prav tako bo.
