Omaka za žar popelje to mehiško jed na povsem novo raven
Mehiške kuharske tradicije so naredile čudovit dramatičen in neizbrisen vpliv na ameriško kulinarično pokrajino. Vendar pa je za mnoge, ko gre za klasično udobno hrano, ki pogumno prekipeva od mehiških okusov, ena jed samostojna: Enchiladas. Za pripravo pravega pečenega krožnika enčilade je od pol ducata do ducata tortilj posamezno zvaljanih okoli nadeva, postavljenih eno zraven druge, namazanih z omako, prelitih s sirom in spečenih v pečici do mehurčkov, kar je rezultat obroka. to je neskončno domače. Druge enchilade so narejene tako, da tortilje hitro ocvrejo in jih pred polnjenjem obložijo z omako.
Kaj je torej ključ do ultimativne enchilade? Seveda se lahko osredotočite na velikost tortilje ali nadeva ali vrsto sira, vendar je najpomembnejši element omaka, ki ne zagotavlja samo vlage in okusa, ampak tudi pomaga preprečiti, da bi se tortilje prijele na dno. pekač. , ki je kot gladka, dimljena paradižnikova omaka, je ena priljubljena izbira; je drugo, a če iščete najboljše iz obeh svetov, lahko svojo pozornost usmerite na drugo začimbo, priljubljeno v jugozahodni kuhinji – omako za žar. Da, omaka za žar ima vso ostrino, dim, začimbe in kompleksnost, ki je potrebna, da vaš naslednji krožnik enchilad ponese na nove in okusne višine.
Enchilade in omaka za žar se naravno ujemata
Enchilade imajo veliko koristi – so siraste, zadovoljive in povsem prilagodljive glede na vaše želje po okusu (ali kar koli drugega, kar trenutno visi po vaši shrambi/hladilniku). Njihova edina pomanjkljivost je, da lahko izpadejo nekoliko suhi, če jih preveč preudarno začinimo. Da bi se temu izognili, je običajno, da vsako tortiljo namažemo s tanko plastjo, preden dodamo nadev, številni tradicionalni recepti pa priporočajo, da se v omako potopi celo tortiljo, da postane bolj prožna.
Medtem ko lahko to storite s standardno omako enchilada ali salso v kozarcih, omaka za žar prispeva jedi še eno dimenzijo okusa in konsistence. Najbolj prepoznavna različica začimbe vsebuje različne sestavine, ki so skupne tako omaki enchilada kot mole, skupaj z nekaj zanimivimi dodatki, ki bodo nedvomno povečali kompleksnost. Kečap, melasa in rjavi sladkor dajejo rustikalno sladkost, medtem ko kis in Worcestershire omaka prispevata kislino in žvenk. Številne znamke omak za žar vsebujejo čili za dodaten užitek, večina pa bo imela tudi nekaj paprike in tekočega dima za subtilen okus tabornega ognja. Ko jo prelijete po enchiladah in spečete v pečici, postane omaka za žar rahlo hrustljava in karamelizirana ter ji doda okusno zunanjo plast, ki je po okusu primerljiva z razpokanim vrhom crème brûlée. Če je konsistenca omake pregosta, poskusite omako razredčiti z nekaj tople vode.
Prava omaka za žar za vaše enchilade
Vse omake za žar niso enake. Večina bo imela mešanico sladkega in kislega okusa, vendar se podobnosti tu bolj ali manj končajo. V ZDA je omaka za žar regionalna začimba, ki se pogosto razlikuje od države do države, tako da lahko glede na to, kje v državi ste, naletite na steklenico, ki je popolnoma edinstvena po okusu, okusu in viskoznosti.
Omake za žar je mogoče enostavno razvrstiti glede na osnovne sestavine. Slog, ki temelji na paradižniku (stvar, ki prihaja iz Kansas Cityja), je vseprisoten; je gost, temen in sladek s subtilno pikantnostjo, ki izvira iz mešanice kečapa, kisa in Worcestershire omake. Omake na osnovi kisa, namenjene celim prašičem ali velikim kosom svinjine, so priljubljene v Severni Karolini. Te omake so redkejše in se uporabljajo za mehčanje mesa, hkrati pa dodajo nekaj živahnih not okusa. Pojdite proti jugu in naleteli boste na omake na osnovi gorčice Južne Karoline, ki nudijo še en oster svinjski kontrapunkt. Omaka za žar na osnovi majoneze, znana tudi kot , še naprej postaja vse bolj priljubljena zaradi svoje gladke konsistence in popolne kombinacije jajčne začimbe ter kisa, limoninega soka in gorčice – v kombinaciji z mešanico naribanih sirov je izjemno kremasta. enchiladas.
Ko gre za izbiro omake za žar za vaše enchilade, si želite prizadevati za mešanico sladkega, dima in svetlosti. Vsaka sorta ima svoje edinstvene značilnosti, ki bodo zagotovo prinesle nekaj sijaja vašemu naslednjemu krožniku enchilad.
