Zakaj je Turčija temelj teksaškega žara – Ekskluzivno
Puran ni samo za zahvalni dan in prekajen puran ni samo za puranje sendviče. Ne glede na to, ali gre za celega ptiča, puranje prsi ali krače, je puran vse leto doma na meniju teksaških restavracij z žarom. Toda zakaj je puran našel oporo tam, kjer bi lahko videli piščanca v drugih regijah z žarom?
Če kdo pozna purane in dim, je to Robbie Shoults iz kadilnice Bear Creek v Marshallu v Teksasu. Za Tasting Table je govoril o prekajenih puranih, ki so njegovo družino postavili na zemljevid. Shoults pravi: “Leta 1943, [my grandparents] dobili svojo prvo serijo puranov in jih vzredili. … Nekaj let kasneje so začeli kaditi in samo dodajali in dodajali.”
Razlog za uspeh Shoulta in pomen purana v teksaški tradiciji peke na žaru je, da te ptice uspevajo v regiji. Evropski raziskovalci so divje purane najprej prinesli nazaj iz Mehike – kasneje so njihove udomačene potomce pripeljali na vzhodno obalo. Pravzaprav so bili v južnih ZDA in Mehiki najdeni fosili puranov, stari več kot 5 milijonov let. Danes so divji purani še vedno močno razpršeni po vsej zvezni državi in teksaški vodje jam so kar najbolj izkoristili njihovo nagrado.
Purani se kadijo
Zunaj Teksasa je večina celih puranov pečenih. Če ste bili kdaj odgovorni za osrednji del za zahvalni dan, veste, kako živčno je lahko poskusiti, ne da bi posušili nekaj drugega. (Ali lahko predlagamo? Izgubili boste predstavitev Normana Rockwella, vendar boste imeli veliko okusnejše rezultate).
Kajenje pa olajša veliko te skrbi. Z daljšim kuhanjem na nižji temperaturi ostane v notranjosti puranjega mesa več vlage. Več vlage in vlažnosti pomeni, da je vaša možnost, da se puranje prsi izsušijo, veliko manjša, še posebej, če med postopkom pazite na notranjo temperaturo. Da bi resnično ohranili vlago in dali puranom okus, .
Ker je bila ta metoda kuhanja zelo priljubljena, Shoults pravi, da je njegova družinska dejavnost prekajenega purana še naprej rasla. “Vsako leto so postali bolj priljubljeni in preden se zaveš, smo pošiljali purane po vsej državi,” deli.
Pride do stroškov
Purani so teksaške kadilnice prevzeli ob koncu velike depresije, ko se je v Evropi začela druga svetovna vojna. Zakaj? Po mnenju Robbieja Shoultsa je to veliko povezano s stroški. “Moj dedek je imel strica v Zahodnem Teksasu, ki je bil učitelj ag, in rekel je mojemu dedku: ‘Na puranu lahko daš več kilogramov kot na prašičih in govedu.’ Z drugimi besedami, pretvorba krme je bila boljša,« je pojasnil. Preprosto in preprosto, reja puranov je cenejša od reje goveda in prašičev, zato so gospodarji sredi gospodarske negotovosti svoje dolarje nategnili s kulinaričnim samozadovoljstvom.
Ko pride čas za kuhanje, lahko cenovna dostopnost purana odtehta ceno prsi, saj nagrada prinaša tudi veliko tveganje. Brisket je znano težko kuhati. Natančneje, ker se mišica tako intenzivno uporablja, medtem ko je krava živa, je polna vlaknin, ki zahtevajo veliko časa in pozornosti, da postanejo mehke. S strokovnim znanjem in pozornostjo lahko dobro marmorirane prsi z odličnim razmerjem med maščobo in pusto izpadejo odlično — vendar velja tudi nasprotno. Skupni vzkliki: “Če imate vilice in nož in poskušate rezati [barbecue] in se reže kot usnje za škornje, verjetno veste, da ste na slabem mestu.”
Obisk če želite izvedeti več o njihovih izdelkih.
