Absolutno najboljši način za pogrevanje ostankov naana
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Naan v mojem gospodinjstvu nikoli ne zdrži dovolj dolgo, da bi postal ostanki. Kar vprašajte mojega 10-letnika, ki lahko z lahkoto odstrani nekaj kosov v enem sedenju. Ko pa sem razvijal recept za miso česnov naan za mojo prihajajočo kuharsko knjigo “,” sem imel nalogo: raziskati absolutno najboljši način za pogrevanje ostankov naana, ki bi ga priporočal svojim bralcem. Poiskala sem strokovnjakinjo, Mary Usha, mojo sosedo iz Hyderabada. Rekla mi je, naj naan najprej ščetkam z nekaj mleka ali vode, nato pa ga zavijem v vlažno papirnato brisačo, preden ga dam v mikrovalovno pečico za približno 10 sekund. Nato je naročila: “Ponev pripravite z gheejem” in naan v mikrovalovni pečici pecite minuto ali dve na vsaki strani.
Ker sem zaupal njeni modrosti – navsezadnje Mary pripravlja nekaj najboljših domačih indijskih jedi, kar sem jih kdaj poskusil – sem preizkusil njeno metodo. Seveda je bil naan čudovitega okusa – mehak, žvečljiv in hrustljav po robovih – kot da sem ga pravkar naredil. Mary je priporočila, da naan samo zmočite, zavijete v vlažno papirnato brisačo in segrejete v mikrovalovni pečici. Toda segrevanje v mikrovalovni pečici in nato cvrtje v ponvi je absolutno najboljši način za pogrevanje ostankov naana.
Kot razvijalec receptov pa sem ostal radoveden in sem moral preprosto preizkusiti nekaj drugih načinov za pogrevanje ostankov naana, da sem popolnoma preizkusil metodo mikrovalovne pečice in cvrtja v ponvi. Kasneje sem obiskal Kathakali, mojo najljubšo indijsko restavracijo na širšem območju Seattla, in opazil nekaj zanimivega.
Pečica, cvrtnik, ponev ali mikrovalovna pečica? Razplet uganke o pogrevanju naana
Strežnik v Kathakaliju je moj ostanek naana zavil v aluminijasto folijo, zato sem vprašal: Kako predlagajo ponovno segrevanje? Njihov odgovor? Pečemo ga, zavitega v folijo, do 10 minut pri 300 do 350 stopinjah Fahrenheita. V nestrpnosti sem naslednji dan preizkusil to metodo. Rezultat je bil zanimiv – naan, ki je dobil hrustljavo strukturo, vendar z opazno suhostjo, ki nekoliko spominja na kreker. Zaradi tega sem pomislil, da bi lahko posnemal rezultat praženja naana v običajnem toasterju ali cvrtniku.
Morda bi lahko kaj spremenilo, če bi naan najprej zmočili ali med postopkom ponovnega segrevanja v pečico dodali nekaj pare. Če pod naan med peko postavite pladenj z vodo, lahko vlijete potrebno vlago, da ohranite njegovo mehkobo, hkrati pa dosežete želeno hrustljavo zunanjost.
Zaključil sem svoje preizkušanje različnih načinov pogrevanja ostankov naana. Zdaj lahko z gotovostjo trdim, da je absolutno najboljši način za pogrevanje ostankov naana način Mary Usha, in sicer v mikrovalovni pečici in nato v ponvi. V skrajnem primeru bi zadostovalo samo kuhanje navlaženega naana v mikrovalovni pečici. Za tiste, ki želijo uporabljati pečico, cvrtnik ali opekač kruha, dodajte paro ali malo vlage, da preprečite suhost. A na koncu ne moremo spregledati modrosti Mary Usha. Z desetletji, ki jih je porabila za izpopolnjevanje domačega za svojo družino in po naključju za svoje željne sosede (zlasti zame), se zdi zaupanje njenim kulinaričnim spoznanjem povsem naravno.
