Nasvet, ki ga potrebujete za zajamčeno staljeno lava torto
Če obstaja ena sladica, popolna za večerni zmenek doma, je to . Medtem ko je zunaj videti kot običajna, vlažna čokoladna torta, se pri rezanju vanjo razlije bogata, gnjecava sredica (čokoladna lava, če želite). Edina težava je, da je lahko težko dobiti popolnoma stopljeno sredico, saj je prelahko naviti čokoladno sredico, ki bodisi ni popolnoma stopljena ali dovolj polna.
Dobra novica je, da obstaja preprost nasvet za zagotovitev, da bo vaša sladica s staljeno čokolado izpadla tako, kot ste pričakovali. Vse kar morate storiti je, da uporabite metodo Bras. Ta metoda je dobila ime po francoskem kuharju Michelu Brasu, ki je leta 1981 patentiral individualno staljeno lava torto; tehnika v bistvu zahteva, da ga postavite na sredino testa za lava torto. Nato testo za torto in ganache zamrznete za šest ur (da, dvojno zamrzovanje), preden spečete posamezno torto, nato pa jo toplo postrežete iz pečice. Tako ustvarite sladico s popolnim ravnovesjem topljenega, lepljivega ganacheja in vlažne, čvrste čokoladne torte.
Kaj morate vedeti o uporabi metode Bras za gnjecavo lava torto
Ko pripravljate lava torto po metodi Bras, želite v sredini dobiti pravo količino ganacheja. Za pripravo ganacheja boste želeli uporabiti visokokakovostno čokolado. Čeprav se čokoladni koščki morda zdijo enostavni, pogosto vsebujejo stabilizatorje, zaradi katerih se težje stopijo, kar je ravno nasprotno od tistega, kar želite za stopljeno sladico. Poleg tega, ker gre za manjše koščke čokolade, včasih ustvarijo nedosledno čokoladno sredino torte, namesto da bi jih prelili s staljeno čokolado.
Drug premislek je količina zamrznjenega ganacheja, ki ga uporabite v svoji torti. Zajemajte ganache v majhne kroglice, ko ste stepli ta čokoladni nadev in pustite, da se ohladi. Imeti morajo približno en centimeter v premeru – ne tako veliki, da bi zavzeli ves prostor v vaših ramekinah, vendar še vedno dovolj veliki, da zagotovite, da boste v vsakem grižljaju dobili stopljeno čokolado. Uporabite lahko tudi cilindrične modelčke za ustvarjanje čokoladnih koščkov dobre velikosti ali pa v ščepec primete pladenj za ledene kocke.
Različice za ustvarjanje okusne lava torte
Čeprav je metoda Bras eden od ključev do okusne staljene lava torte, to ni edini trik, ki ga imate v rokavu. Obstaja še nekaj nasvetov za pripravo sladice, zaradi katere boste težko odložili žlico. Ena je, da na primer v testo za torto dodate malo instant kave ali espresso v prahu, kar okrepi čokoladni okus, kar vodi do temnejše in bogatejše sladice.
Ali pa namesto da se igrate s standardno čokoladno lava torto, lahko uvedete druge okuse. Zamrznete lahko žličko malinovega džema, arašidovega masla ali drugega masla iz oreščkov s čokoladnim ganache nadevom. Rezultat pomaga zagotoviti tekočo sredico in vaši jedi doda nove sočne okuse, ki dopolnjujejo čokolado.
Končno lahko poskusite uporabiti tudi drugo vrsto čokoladnega ganacheja. Izberite sladek, kremast ganache nadev iz bele čokolade. Ali pa poskusite z izvlečki arome, kot sta lešnik ali poprova meta, da ji daste drugačen okus. Dodate lahko tudi kanček Kahlue, Baileysa ali drugega desertnega likerja, da svoji lava torti dodate pijan zaključek za odrasle.
