Dajte ostankom juhe ljubezen, ki si jo zasluži, s preprostim trikom s testeninami
Lahko rečemo, da imajo ljubitelji hrane toliko užitka, ko razpravljajo o svojih obrokih, kot jih uživajo. Lahko bi šli celo tako daleč, da bi rekli, da kanček polemike ali okras razprave dejansko spodbuja apetit. Sodi fižol v čili? ? Je hot dog res le dolg sendvič?
Toda ko se drobtinice polegejo in med prijatelji nastopi trenutek jasnosti, vsi nenadoma spoznajo, da je veliko teh kontroverznih pogledov le semantika. Ker hrana nima trdih pravil in togih meja; za nekoga je empanada za drugega samosa. Zato moraš popustiti, ko se igraš v kuhinji. Bodi neumen. Zabavaj se. Sestavite sestavine na način, ki ni v knjigi receptov.
Najboljši način, da začnete svoje kulinarične poskuse, je, da preostalo juho spremenite v omako za testenine. Glavna razlika med obema je prostornina tekočine. V kozarec marinare ali omake z vodko dodajte nekaj vrele vode in dobili boste nekaj, kar je po okusu precej podobno pločevinki paradižnikove juhe. Lahko pa premaknete meje še veliko dlje. Večina juh, ne glede na to, ali so jušne, jušne ali na osnovi smetane, je lahko odlična omaka za vaš naslednji testeninski večer. Vse, kar morate vedeti, je nekaj tehnik in pastem, katerim se morate izogniti.
Kako juho spremeniti v vrhunsko omako za testenine
Juha in omaka sta si precej podobni in ju je zato dokaj enostavno uporabljati medsebojno. Tri stvari, ki jih morate upoštevati, so količina tekočine, viskoznost in začimbe. Kot že omenjeno, dodajanje vode omaki za testenine daje nekaj podobnega juhi; vendar bo okus verjetno padel, tekstura pa bo tanka.
Isti postopek deluje obratno, ko juho spremenite v omako za testenine; namesto dodajanja vode izhlapite vlago tako, da jo dušite na srednjem ognju, zgostite juho in koncentrirate okus. Francoska kuhinja je bolj ali manj zgrajena na tej tehniki. kot sta espagnole ali velouté, so v bistvu samo zaloge, ki so bile reducirane na majhnem ognju in zgoščene z malo moke in masla. Pri gostejših juhah, kot je biskvit iz maslene buče, korenčkova juha ali maroška leča, lahko gostoto razredčite tako, da dodate nekaj brizgov vode za testenine ali celo nekaj mleka.
Ko že govorimo o mlečnih izdelkih, ko delate s kremno juho, kot je gobova ali cvetačna smetana, poskrbite, da počasi dvigujete temperaturo, sicer tvegate, da se smetana razcepi, ko se maščoba loči. iz tekočine, kar daje juhi neprijazen, sesir videz. Razen tega je edini drugi vidik, na katerega se morate osredotočiti, začimba omake. Popestrite okus z začimbami, svežimi zelišči ali maslom. In tam imate: instant omako za testenine!
Najboljše (in najslabše) juhe za popestritev testenin
Odlična stvar pri testeninah je, da se ujemajo z različnimi okusi, tako da ko razmišljate, katero omako na osnovi juhe bi združili z njimi, niste toliko vezani na okus kot na teksturo in konsistenco. Zato je izbira prave juhe bolj namenjena izločanju napačnih. Na primer, jajčne juhe, kot je jajčna juha ali grški avgolemono, se ob ponovnem segrevanju ponavadi zlepijo. Juhe z rezanci ali juhe, polnjene z beljakovinami, prav tako niso dobra izbira, ker rezanci ponavadi absorbirajo nekaj juhe, meso, ribe ali školjke pa se lahko prekuhajo, ko se zmanjšajo. Narezan grah in krompirjev por sta tudi malo preveč škrobnata za omako, še posebej, če uporabljate debelejše testenine.
Torej, katere juhe so vredne omake za testenine? Skoraj vsi! Paradižnik in mineštra sta očitni izbiri, vendar se lahko resnično razširite po celotnem spektru juh. Če želite nekaj bolj dekadentnega, izberite kremo iz gob, špargljev, cvetače ali celo brokolijevega čedarja. Če pripravljate raviole ali druge polnjene testenine, poskusite juho iz maslene buče ali bučni biskvit. Lečina juha bo dodala težo, beli fižol pa mehkobo. Vendar je to tisto, kar naredi najbolj razburljivo omako. Ingver, čili in kokosovo mleko prinašajo začimbo in bogastvo, ki vas bo navdušilo za eksperimentiranje s še več jušnimi omakami.
