Največja napaka, ki jo boste naredili, če boste tehtali jajca za recept
Ko gre za to in kako se jim izogniti, je pomembno, kako tehtate jajca za recept. Pri tehtanju jajc obstaja preprost korak, s katerim lahko zagotovite natančnost. Jajca pred tehtanjem vedno razbijte, sicer lahko lupina izgubi težo. V tem primeru morda ne uporabljate pravilne količine tekočega jajca glede na navodila v receptu.
Skrb zaradi dodane teže jajčnih lupin se morda zdi malce mučna, vendar je v kuhinji ključna natančnost. To še posebej velja pri peki, saj se vsebnost vode v jajcih razlikuje glede na velikost. To pomeni, da lahko uporaba napačne velikosti jajc prispeva preveč ali premalo vode v vaš recept, kar pokvari rezultat. Ker želite vedeti natančno težo tekočega dela jajc, ki jih uporabljate, jih najprej razbijete in zagotovite natančno meritev.
Najboljše prakse pri tehtanju jajc
Razbijanje jajc in premetavanje lupin je le en vidik določanja točne teže vaših receptov. Tudi način tehtanja tekočih jajc lahko vpliva na rezultat in lahko celo izniči sicer natančne meritve. Ni se vedno varno zanašati na velikost jajc, saj ne more vsak domači kuhar zlahka pretvoriti velikega ali srednjega jajca v njegovo težo v unčah.
Ni tako preprosto kot samo razbiti jajca in stehtati skledo. Najprej morate od skupne teže vedno odšteti težo posode (ali uporabite gumb “tara” na tehtnici). In namesto da bi bili rumenjaki in beljaki ločeni, je bolje, da jih nežno stepete skupaj. Tehtanje te mešanice zagotavlja največjo natančnost in preprečuje morebitno motnjo ravnovesja rumenjakov in beljakov. Ta tehnika je prav tako koristna, ko naletite na , saj vam pomaga doseči najbolj natančno meritev.
Koliko tehtajo jajca različnih velikosti?
Ponuja informacije o teži različnih velikosti jajc. Vendar je teža glede na ducat jajc in ne označuje teže posameznega jajca. Na primer, ducat jumbo jajc tehta 30 unč, medtem ko enako število majhnih jajc tehta 18 unč.
Možno je približno oceniti težo posameznega jajca, vendar teže niso natančne. Veliko jajce lahko daje 2,5 unče na jajce, medtem ko lahko majhno jajce tehta 1,5 unče. Potem je tu še prostornina tekočine, ki se prav tako spreminja. Veliko jajce lahko vsebuje več kot 2 unči tekočine, vendar ni zagotovila, da bodo vsa jajca v škatli nudila enako.
Najbolje je, da si zapomnite, kaj USDA pravi o posameznih jajcih: “Nekatera jajca v škatli so morda videti nekoliko večja ali manjša od ostalih.” To pomeni, da je najbolje, da razbijete in stehtate jajca, da zagotovite pravo količino. Ta nasvet vam bo zagotovo dobro služil pri pripravi, kot so jajčne enolončnice in quicheji, še posebej pa pecivo, ki zahteva čim natančnejše meritve.
