Svež grah je okusen. Vendar na voljo le majhen del leta. Da bi grah obstojal dlje, ga konzerviramo v kozarcih in pločevinkah, zamrznemo in posušimo. V tem članku vam bomo povedali o suhem grahu. In grah ni samo grah ali zeleni grah. Obstaja več vrst stročnic, ki spadajo v grah. V spodnjem pregledu pojasnjujemo razlike med vrstami suhega graha.
Vse vrste suhega graha na kratko
- ti so nedvomno najbolj znani med vsemi vrstami graha. Zeleni grah je zrel grah, ki se odstrani iz strokov, potem ko se posušijo. Grah nato posušimo. Preden skuhate grah, ga morate najprej namakati vsaj 8 ur. Uživate jih lahko takšne, seveda po kuhanju, ali pa jih uporabite kot sestavino jedi na enak način kot sveži grah. Okus je nekoliko sladek. Zeleni grah ni samo okusen, ampak tudi zdrav, saj vsebuje veliko vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov.
- zeleni grah je ista vrsta graha kot zeleni grah. V tem primeru se grah posuši iz posušenega stroka po luščenju in odstrani kožo. Ta lupina se imenuje semenska ovojnica. Odstrani se tudi kalček, zaradi česar se grah razcepi na dve enaki polovici. Torej razdeljeni. Zato se imenujejo strti grah. Ker strt grah nima več lupine, je še posebej primeren za pripravo juhe ali grahovega pireja. Ni jih treba namakati, lahko jih skuhate neposredno. Na Nizozemskem je seveda najpomembnejša uporaba ena naših nacionalnih jedi, grahova juha.
- Rumeni cepljeni grah je rumeni grah, ki mu je bila odstranjena ovojnica in kalček. Rumeni grah je pravzaprav zeleni grah, ki je dlje zorel. Torej ne gre za različne vrste graha. Med zelenim in rumenim zdrobljenim grahom ni razlike v okusu. Cepljenega graha tudi ni treba namakati pred kuhanjem. Tudi rumene po kuhanju postanejo nekoliko zelenkaste barve. Če želite, da je vaša jed lepe zelene barve, izberite zeleno varianto. Rumeni zdrobljeni grah se uporablja predvsem v azijski in surinamski kuhinji. Na Nizozemskem se uporablja predvsem zeleni celjeni grah.
- imenovana tudi čičerika, čičerika ali garbanzo. Okrogel rumeni grah nekoliko nepravilnega videza je nekoliko oreškastega okusa. Čičerika je zelo stara stročnica, ki so jo uživali že tisočletja. Izvira iz jugozahodne Azije. Čičerika je že dolgo del prehranjevalne kulture tudi v državah okoli Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. Čičerika je ena najbolj zdravih stročnic. Poleg obilice prehranskih vlaknin in beljakovin vsebujejo številne nepogrešljive aminokisline. Zaradi tega je še posebej primerna sestavina za vegetarijansko in vegansko kuhinjo, tako kot druge vrste graha. Čičerika je vsestransko uporabna. Poleg namakanja in kuhanja jih tudi pražimo, pečemo ali kalimo. Zmeljemo jih tudi v čičerikino moko. Znani jedi s čičeriko sta humus in falafel.
- Med grah spadajo tudi kapucinke. To stročnico imenujemo tudi bledi grah, šok grah, poljski grah ali modri šok grah. Rastejo v lepih vijolično modrih strokih. Zato se imenuje tudi modri šoker. Sveže so zelene barve, posušene porjavijo. Kapucinke je treba pred kuhanjem namočiti. Tudi kapucinke so zaradi hranilnih snovi, ki jih vsebujejo, priljubljen in vsestranski nadomestek mesa. Kapucine pravzaprav večinoma jedo na Nizozemskem. V tujini je možnost, da bi jih srečali, skoraj nična. Zelo znana jed s kapucinkami je Kapitanova večerja. To klasiko so stregli na ladjah nizozemsko-ameriške linije.
Odkup in shranjevanje suhega graha
Na kaj ste pozorni pri nakupu suhega graha? Biti morajo nepoškodovani, brez vonja po zatohlem in plesni. Različne vrste posušenega graha hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru. Če jih hranimo na vlažnem, toplem in na svetlobi, lahko splesnijo ali celo vzklijejo. Ob pravilnem shranjevanju imajo stročnice dolgo življenjsko dobo. Dobro se ohranijo vsaj eno leto. Po enem letu lupina začne strjevati in grah boste morali kuhati dlje.
Skuhamo in namočimo
Stročji grah, čičeriko in kapucinke pred kuhanjem namočite za vsaj 8 ur. Zelenega in rumenega zdrobljenega graha ni treba namakati. Grah preverite, če ni koščic in drugih stvari, ki ne sodijo tja, ter ga splaknite v cedilu. Ne pozabite na to, saj lahko posušene stročnice včasih vsebujejo prah ali pesek.
Nato položite grah v veliko globoko skledo in ga pokrijte z veliko vode. V vodi jih pustite 8 do 12 ur.
Nato lahko grah operete in skuhate v čisti vodi. Po potrebi lahko uporabite vodo za namakanje, saj vsebuje nekaj hranilnih snovi in arom. Vodi za kuhanje ne dodajajte soli. Sol lahko povzroči, da koža postane trda. Ker boste grah najverjetneje uporabili kot sestavino jedi, lahko posolite.
Čas kuhanja različnih vrst suhega graha je težko navesti. Odvisno je od vrste, sorte in starosti suhega graha. Najbolje je začeti s 30 minutami. Če grah še ni kuhan, ga pustimo kuhati dlje, vendar redno preverjamo pečenost. Stročnice vedno temeljito prekuhajte. To je bolj zdravo, a tudi boljše za okus.
Vse vrste graha lahko hranite, kuhane, v hladilniku 3 dni. V zaprti posodi. Če jih želite zamrzniti, prihranite nekaj vode za kuhanje in jih v njej zamrznite.
