Potrebujete odmor od domačega kislega testa? Samo posuši svoj starter
Izdelava kislega testa doma v zadnjih letih doživlja pravo renesanso. Po vzponu (namerno besedne igre) peke domačega kruha med zaporami, je verjetno, da zdaj kozarci predjedi žele na zadnji strani hladilnikov po vsej državi. Čeprav je to mogoče, bo treba tiste, ki so zanemarjeni več kot eno leto, zavreči ven.
Za tiste s še vedno aktivnimi zaganjalniki, ki morda iščejo odmor od cikla dodajanja in zavrženja, obstaja preprost način za počitek zaganjalnika: posušite ga. Način za to je zelo preprost. Najprej napolnite predjed, kot bi ga običajno pripravljali za peko. Potem, ko se predjed vsaj podvoji, odložite vsaj eno skodelico. Na pekač položite čist kos pergamenta, nato pa skodelico predjedi razporedite po pergamentu, kot bi marmelado na toastu, vendar čim bolj tanko. Posodo s starterjem postavite v suh kotiček hiše in pustite, da se posuši, dokler ni popolnoma dehidriran; to lahko traja več dni, odvisno od temperature in vlažnosti v kraju, kjer živite. Ko je starter posušen, ga razdelite na koščke in postavite v nepredušno posodo. To posušeno predjed lahko zdaj shranite na hladnem in suhem mestu, dokler je ne želite oživiti za prihodnje serije domačega kruha.
Oživitev posušene predjedi iz kislega testa
To znanje o tem, kaj je vključeno, je mogoče prenesti na oživitev ali rekonstitucijo posušene predjedi iz kislega testa. Posušene predjedi kislega testa so v bistvu mirujoče kvasovke, ki jih je treba “prebuditi”, zato morate zagotoviti okolje, ki bo to spodbudilo. Ko je čas za oživitev posušene predjedi iz kislega testa, naredite naslednje.
S kuhinjsko tehtnico odmerite približno eno unčo posušenih začetnih drobcev v steklen kozarec velikosti pol litra skupaj z dvema unčama vode pri sobni temperaturi. Vse skupaj premešamo s čisto žlico in pustimo toliko časa, da se rehidrira, običajno približno tri ure. Ko postane tekoče, dodajte 1 unčo nebeljene večnamenske moke in dobro premešajte. Ohlapno postavite pokrov na kozarec in ga pustite na toplem približno 24 ur. Videti bi morali, da se na tej točki začnejo oblikovati majhni mehurčki. Dodajte še eno unčo vode in moke ter premešajte – ne zavrzite ničesar od te mešanice. Ko začne aktivno brbotati (približno osem ur), vmešajte še eno unčo vode in moke, ne da bi jih zavrgli. Po približno osmih do dvanajstih urah bi moral biti zaganjalnik spet mehurčkast, z dokazi, da se je dvignil in izpraznil (to je normalno!). Na tej točki lahko nadaljujete z rednim urnikom hranjenja vašega začetnika in ga uporabljate, kot ste ga uporabljali, preden je bil dehidriran.
Ostati navdušen nad predjedi iz kislega testa
Zakaj sploh dehidrirati starter iz kislega testa? Zakaj ne bi vsega preprosto vrgli ven, če želite začasno ustaviti peko in pripraviti novo predjed, ko vas znova dobi navdih? No, robusten in aktiven starter je dragocena stvar, saj je v mnogih primerih zajel divji kvas iz določenih krajev in določenih časovnih obdobij v zgodovini. Poleg tega, čeprav je izdelava in vzdrževanje predjedi iz kislega testa precej preprosta, količina truda, ki je potrebna in ponavadi vzbudi določeno vrsto navezanosti na predjed, podobno kot bi jo morda imeli s hišnim ljubljenčkom. Zato je smiselno ohraniti ta trud iz kakršnega koli razloga, pa naj bo to dopust ali prevoz zaganjalnika, da ga delite z drugo osebo.
Če iz kakršnega koli razloga vaša dehidrirana predjed iz kislega testa ne oživi na prejšnje ravni delovanja, jo lahko še vedno uporabljate, kot bi zavrgli običajno kislo testo na različne načine. Dodajte jih kateremu koli receptu, ki že vsebuje vzhajalnik (saj ta zavržen ne bo mogel vzhajati), da dodate tisti značilni okus mlečne kisline, od krekerjev do angleških mafinov in celo čokoladnih piškotov.
