Kako lahko surova zelenjava popolnoma uniči vaš nadev za raviole
Raviole je lahko užitek pripravljati, da ne omenjamo odlične priložnosti za ustvarjanje s svojimi najljubšimi sestavinami. Za pripravo jedi, kot je . Toda en nasvet, s katerim se boste izognili večji pasti s polnjenimi testeninami, je, da svojih raviolov nikoli ne napolnite s surovo zelenjavo.
Zelenjava, kot so paradižnik, gobe, špinača, bučke, cvetača, jajčevci – in mnoge druge, ki se običajno uporabljajo kot nadev za raviole – imajo izjemno visoko vsebnost vode. Preveč vlage v nadevu lahko pokvari vaše raviole, saj lahko testenine med vrenjem začnejo puščati ali celo razpadejo v vodi. Medtem ko se vaš nadev morda zdi varno spravljen v testeninah, ko jih pripravite, bo surova zelenjava v notranjosti med kuhanjem začela sproščati vlago.
Tukaj pride prav predhodno kuhanje sestavin zelenjavnega nadeva, da pomaga odstraniti nekaj te vlage. Če želite poskrbeti za okusne okuse vaše najljubše zelenjave, je preprosta rešitev ta, da naredite en dodaten korak in jih najprej spečete, prepojite, dušite ali kako drugače skuhate.
Zakaj lahko vlaga pokvari vaše testenine
Če zelenjavo najprej skuhate za nadev, je za raviole zelo pomembno, zahvaljujoč procesu izhlapevanja. Vzemimo na primer gobe. Če ste že kdaj dušili gobe, ste se morda znašli s posodo, polno tekočine (to se zgodi predvsem pri kuhanju na nizkem ognju). Pri vmešanju v polnjene testenine se ta postopek kuhanja zgodi med fazo vrenja, kar pomeni, da se takrat sprosti vsa ta tekočina, kar ogrozi testo za testenine.
Za različno zelenjavo lahko eksperimentirate z različnimi metodami kuhanja (v primeru gob bo dušenje na srednje močnem do visokem ognju pomagalo izhlapeti tekočino, pomaga pa tudi sledenje v ponvi). Cilj ne glede na zelenjavo je pomagati tej vlagi, da izhlapi, preden gre v vaše polnjene testenine. Na ta način zmanjšate tveganje, da voda med vrenjem uhaja in možnost, da vam testenine razpadejo.
Kuhanje zelenjave pred pripravo nadeva ne samo da odstrani vlago in poskrbi za trdnejši nadev, ki ne bo uhajal iz vaših žepov testenin, ampak koncentrira njihov okus za dodaten čar. Pomagal bo, da bo zelenjava zasijala, ko boste testenine skuhali in prelili z omako.
Več nasvetov za preprečevanje uničenja raviolov
Poleg predkuhanja zelenjave za nadev raviolov obstaja nekaj načinov, s katerimi se lahko izognete stopljenju testenin med kuhanjem. Če recept zahteva, da se pražena zelenjava pretlači kot nadev, si lahko pomagate tudi s sirom, drobtinami ali celo moko, da jo povežete. Ko je končni izdelek pripravljen, vam pomaga tudi zamrzniti končni izdelek, kar prepreči, da bi se vaše testo takoj razmočilo.
Ko ste pripravljeni na zvijanje, se prepričajte, da uporabljate lonec, ki je dovolj velik, da sprejme količino testenin, ki jih nameravate pripraviti. Če napolnite preveč, obstaja možnost, da se vaši ravioli zlepijo, kar lahko povzroči tudi zlom. Soljenje vode prav tako pomaga zagotoviti, da se ti blazinasti grižljaji ne zataknejo, kot tudi občasno nežno premešanje.
Naredite lahko tudi raviole s sadjem, kot so hruške in pecorino ali karamelizirane fige. Upoštevajte, da ima veliko sadja tudi zelo visoko vsebnost vode (oba primera se lahko gibljeta okoli 80 %), zato je dobro, da upoštevate isti nasvet za kuhanje. S tem preprostim dodatnim korakom za predhodno kuhanje sestavin za nadev ste lahko prepričani, da bodo vaši ravioli prišli na vaš krožnik nedotaknjeni.
