Tahini je zaspana sestavina za čokoladne piškote
Ni veliko priboljškov, ki bi lahko dopolnili svež, topel čokoladni piškot. Imajo pravo ravnovesje med sladkim in slanim, običajno so nekoliko hrustljavi na zunaj in žvečljivi na znotraj. Toda vedno je prostor za izboljšave klasike, še posebej, če še niste poskusili pripraviti čokoladnih piškotov s tahinijem. Slana pasta, narejena iz pasiranih sezamovih semen, morda ni prva sestavina, na katero večina ljudi pomisli, ko gre za peko sladkih dobrot, vendar je ne zaspite, saj vašim piškotom prinese zemeljsko, oreškasto kakovost, ki jih bo naredila še posebej neustavljive. .
Tahini je zelo priljubljena sestavina v številnih jedeh Bližnjega vzhoda, vendar ga mnogi Američani poznajo samo zaradi ključne vloge, ki jo igra v humusu ali drugih slanih jedeh, kot je . Če mislite, da je tahini bolj podoben njegovim sorodnikom iz arašidovega, mandljevega in sončničnega masla (ki je narejen iz sončničnih semen), res ni tako nenavadno videti, da se pojavi v pecivu. Pravzaprav številne kulture že več generacij pečejo tahini – čas je, da ga poskusite.
Zamenjajte nekaj masla
Izdelava čokoladnih piškotov s tahinijem ni posebej zapletena, a tako kot vse pri peki, jih ne morete preprosto dodati brez dodatnih prilagoditev. Recepti za peko so zasnovani z upoštevanjem kvasa, običajno pecilnega praška, zato potrebujejo določeno količino vlage in teže, da pravilno vzhajajo. Ker je tahini bolj podoben maščobi kot tekočini, je najbolj logična zamenjava za maslo.
Če ste neizkušen pek, je najbolje, da poiščete recept, ki že določa razmerje med tahinijem in maslom v receptu za piškote. Tako se ne boste trudili zmešati cele serije piškotov, da bi dobili razočaranje. Če pa ste samozavestni pek, lahko poskusite tahini dodati obstoječemu, tako da ga zamenjate za del masla. Številni recepti zamenjajo do polovico ali več masla v receptu za piškote s tahinijem, a če želite videti okus stvari, preden se popolnoma posvetite, lahko maslo enega za enega nadomestite z nekaj žlicami tahinija. Če res niste prepričani, ali vam je kombinacija všeč, poskusite pečen piškot namazati z malo tahinija in poskusno ugrizniti, tako kot bi piškote namazali z arašidovim maslom.
Odpravljanje težav s tahinijem
Recepti za čokoladne piškote so precej prožni, tako da če se držite razmerja tahini za maslo ena proti ena, bi morali biti vaši piškoti precej normalne oblike in teksture. Glede na to je treba paziti na nekaj stvari.
Najpomembneje pa je, da uporabite tahini visoke kakovosti, ki je dobrega okusa, ko ga jeste neposredno iz posode. Tahini nižje kakovosti je cenejši in lahko se izognete uporabi za druge recepte, kjer je bolj v ozadju, toda oster, oster tahini se bo pokazal spredaj in na sredini pečenega piškota. Prav tako ne uporabljajte soljenih vrst (pozorno preverite etiketo), ker bodo vaši piškoti verjetno neznosno slani. Če niste zadovoljni z možnostmi, kupljenimi v trgovini, lahko .
Poleg tega tahini pri sobni temperaturi ni trden kot maslo, zato testo pred peko piškotov hladite vsaj dve uri, da se maščoba strdi. Tako preprečite, da bi vaši piškoti izšli zelo ploščati, notranjost pa bo vlažna in žvečljiva. Ko enkrat enkrat okusite svoje slane, a sladke tahinijeve čokoladne piškote, ne boste nikoli več pripravili navadne serije brez tahinija.
