Zakaj je napačno uporabljati pecivo pri peki pečenke
zahteva dolgotrajno kuhanje kosa mesa na majhnem ognju. Najboljši kosi govedine za pečenko so tisti, ki imajo veliko vezivnega tkiva, ker se ves kolagen okoli te žilave mišice okusno zmehča pri nizkem in počasnem kuhanju. Kosi govedine, ki vsebujejo zelo malo maščobe, so odlični tudi za pečenje v lončkih. Goveji file nima veliko vezivnega tkiva, je naravno mehak in ima zelo malo kolagena, zaradi česar je slaba izbira za vašo naslednjo pečenko.
Ribica poteka vzdolž zadnjega dela kravje hrbtenice, zato se mišica ne uporablja veliko. Neaktivnost te mišice preprečuje njeno krepitev in otrdelost, zaradi česar je zelo občutljiva. Jasno je, zakaj se ta kos govedine imenuje “tenderloin”. Ker tehnika priprave pečenke v loncu optimalno vključuje spreminjanje res trdih kosov govejega mesa v mehko meso, ko se pečejo nizko in počasi, zaradi naravne mehke teksture fileja to meso ni najboljša možnost za pečenje v loncu.
Goveji file nima veliko kolagena ali marmoriranja
Ko pečenko kuhate nizko in počasi, bo to postopno kuhanje na štedilniku ali v pečici stopilo kolagen v govedini v želatino. Ta želatina naredi vašo pečenko slastno mehko, saj v vsakem grižljaju dobite sočne kose mesa. Vendar pa goveji file nima veliko kolagena. To pomeni, da če goveji file kuhate nizko in počasi, da pripravite pečenko, ne boste ustvarili veliko želatine, ki bi zmehčala vaše že naravno mehko meso.
Pečena pečenka iz govejega fileja morda ne bo tako okusna, ker goveji file vsebuje zelo malo marmoriranja. Ko pogledate kos rdečega mesa, boste verjetno opazili bele proge, ki tečejo vzdolž mesa. Te proge so intramuskularna maščoba, znana tudi kot marmoriranje, in več marmoriranja kos mesa vsebuje, bolj bogat okus in sočnost bo imel, ko bo pečen. Ker pa ima goveji file zelo malo marmoriranja, bo verjetno bolj suh, ko se dlje kuha. Morda dolgotrajno kuhanje govejega fileja ne bo prineslo jedi najboljšega okusa.
Uporabite te kose govejega mesa za pečenko namesto fileja
Če želite pripraviti okusno pečenko v loncu, so na voljo odlični kosi govedine, ki bodo pri nizkem in počasnem kuhanju dosegli okusne rezultate, veliko boljše od fileja. Ena izmed njih je pečenka. To meso prihaja iz delov krave, ki se pogosto izvajajo, kar vključuje zgornji del plečeta in spodnji del vratu. Chuck ne vsebuje samo dobre količine maščobe, ki bo vaši pečenki dala okusen okus, ampak ima tudi veliko vezivnega tkiva.
Slasten obrok boste imeli tudi, če pripravite govejo pečenko v loncu. Prsi izvirajo iz predela prsnega koša krave, predela, ki je žilav in močan, ker podpira veliko kravje teže. Goveji prsi so nekoliko bolj marmorirani, kar pomeni, da bodo zelo okusni, če jih kuhamo nizko in počasi.
