Preprosta rešitev, ki jo morate poskusiti, preden vržete zažgano rjavo maslo
Ko začnete uporabljati rjavo maslo pri kuhanju in peki, se odpre povsem nova paleta kulinaričnih možnosti. medtem ko je filmska poslastica, za katero niste vedeli, da jo potrebujete. Lahko pa je preprosto pretiravati in maslo preveč porjaveti, sežgati in narediti vse prej kot okusno. Takrat boste morda mislili, da je vaša edina možnost, da ga vržete ven in začnete znova – vendar dejansko obstaja popravek, ki ga lahko potencialno reši.
Takoj ko opazite, da se vam je maslo zažgalo, ga odstranite z ognja in precedite s filtrom za kavo, krpo za sir ali finim mrežastim cedilom. To bo odstranilo prekuhane trdne ostanke mleka, za seboj pa bo ostalo maslo z vsem tem okusom po oreščkih, vendar brez okusa po zažganem. Ker nekateri recepti že zahtevajo, da rjavo maslo precedite, se boste morda znašli, da to storite, tudi če ni zažgano.
Trdne snovi mleka delajo čudeže z rjavim maslom – dokler ne zažgejo
Da bi razumeli, zakaj to deluje, je pomembno razumeti, od kod pravzaprav izvira okus rjavega masla. Ko se maslo topi, se trdne snovi mleka ločijo od tekočine in priplavajo na vrh ter so videti kot majhne bele lise. Te trdne snovi se na koncu potopijo in postanejo rjave, ko karamelizirajo na dnu ponve. Ko se to zgodi, odklene oreščke okuse, po katerih je znano rjavo maslo. Toda ko gre postopek predaleč, te iste trdne snovi razvijejo zažgan, oster okus. Če pa ste hitri, boste z odcejanjem trdnih snovi ohranili orehovost, ki jo daje tekočina, hkrati pa boste ohranili okus po zažganem.
Vendar ta metoda ni brezhibna. Če so bile zažgane trdne snovi v mleku predolgo, so tekočini morda dale grenak okus. Zato morate vedno poskusiti svoje maslo, potem ko je precejeno in ohlajeno, da se prepričate, ali je še dobro.
Obstaja veliko trikov, s katerimi preprečite, da bi se rjavo maslo zažgalo
Obstaja veliko stvari, ki bi jih morali vedeti, da tudi vaše rjavo maslo ne bi zagorelo. Če izberete posodo svetlejše barve, boste lažje videli, kdaj je maslo porjavelo. Kuhanje na močnem ognju lahko oteži nadzor nad postopkom, saj se maslo zažge, preden ga imate možnost ustaviti, zato maslo vedno zapecite na srednjem ognju. Nenehno mešanje med kuhanjem bo pripomoglo k enakomernemu segrevanju in preprečilo, da bi se trdne snovi mleka prijele na ponev, kar bo privedlo do bolj enakomerne zapečenosti. Če dodate malo tekočine, kot je limonin sok ali belo vino – ali celo majhen košček hladnega masla – takoj po odstranitvi z ognja, lahko pomagate ustaviti proces porjavitve tam, kjer želite.
Ti tudi . Težje se je izogniti zažganosti kot nesoljeno maslo, ker se lahko bolj speni kot nesoljeno, zaradi česar je spremembo barve težje opaziti. Ker prav tako ni nič boljšega okusa kot nesoljeno rjavo maslo, je edini razlog za njegovo uporabo ta, da je morda bolj vizualno osupljivo, saj lahko nesoljeno maslo proizvede več trdnih delcev porjavelega mleka (ki bi jih vseeno lahko odcedili).
