Nasvet Andrewa Zimmerna za okusen paradižnikov sorbet
Včasih je enostavno pozabiti, da je paradižnik sadje in ne zelenjava. Pogosto igrajo v neštetih predjedeh in predjedeh, od testenin z omako marinara do solate caprese. Toda zaradi svoje sadnosti je paradižnik odlična izbira tudi za sladico. Ledenemu sorbetu dajejo piko na i, ki ga lahko postrežemo tako k slanim kot sladkim jedem. Obstaja tudi .
Morda se zdi, da je paradižnikov sorbet nekaj, kar se pojavlja samo na jedilnikih v restavracijah, vendar ga je v resnici dokaj enostavno pripraviti tudi doma. Sestavine so enostavne – rdeči vinski kis ali limonin sok, sol in seveda paradižnik. Nekateri recepti vključujejo česen za bolj pikanten okus ali sladkor za povečanje naravne sladkosti sadja.
Kulinarika Andrew Zimmern ponuja odličen predlog za pripravo najokusnejšega paradižnikovega sorbeta, odvisno pa je od vrste paradižnika, ki ga uporabljate. Sorta paradižnika, ki jo izberete, ni tako pomembna kot zrelost plodov. Kot pravi na svojem , “večja kot je kislost in sladkost paradižnika, boljši je.”
Zrel paradižnik je ključen za odličen sorbet
Za Zimmerna pridobivanje paradižnikov z največ kislosti in sladkosti za sorbet pomeni uporabo tistih, ki so na vrhuncu zrelosti. Čas pridobivanja svežih, zrelih paradižnikov se razlikuje glede na to, kje živite. Če živite na jugu, boste morda našli primerne paradižnike že pozno spomladi. Tisti na severovzhodu bodo verjetno morali počakati do poletnih mesecev, vendar bodo tam dobri paradižniki morda še na voljo v jeseni.
Če želite sorbet poskusiti pripraviti zunaj vrhunca sezone, lahko poskusite z nekaj triki. Sorbetu lahko dodate še malo kisa in malo sladkorja, da izboljšate okus kupljenega paradižnika. Praženje paradižnika bo okrepilo tudi okus paradižnika. Lahko poskusite združiti paradižnike z brizgom ali dvema ananasovega soka, ki je hkrati sladek in kisel.
Začinite svoj sorbet
Ko pripravlja paradižnikov sorbet, Zimmern rad paradižnik najprej soli in odcedi v cedilu nad skledo. To bo koncentriralo okus paradižnika, ostanke pa lahko uporabite za druge jedi. Paradižniku doda še malo na kocke narezane rdeče paprike, v sorbet pa nekaj koščkov sveže bazilike in pehtrana. Za sladkost se zanaša na sladkor in koruzni sirup.
Prosto eksperimentirajte z okusi paradižnikovega sorbeta. Poskusite malo črnega popra ali kajenskega paprike, da dodate nekaj toplote. Žlica ali dve vašega najljubšega oljčnega olja bo vašemu sorbetu dala nekaj slastnosti in izboljšala občutek jedi. Kombinacije okusov so omejene le z vašo lastno domišljijo.
Vaš paradižnikov sorbet bo odličen dodatek k vsakemu obroku. Uporabite ga kot čistilo za brbončice med jedmi ali pa ga postrezite v skledi ohlajenega gazpača. Naj bo središče poletne solate. In ga seveda ponudite kot sladico – samostojno in poleg sadja, kot sta melona in jagode.
