En dodaten korak, ki ga potrebujete za dramatično izboljšano juho
Predstavljajte si tole: vaš največji lonec je napolnjen z okusno juho in izdatnimi, okusnimi sestavinami, ki vrejo na štedilniku. Toda ko čas mineva in pustite, da se vaša juha ali juha kuha, začnete opažati filmsko plast, ki se dviga na vrh, koagulira v mehurčkasto, sivkasto plast na površini. Vsekakor je odvratno, toda ali jušni madeži dejansko vplivajo na vašo juho?
Čeprav se okus vaše juhe ali temeljne juhe morda ne bo dramatično spremenil, lahko povzroči nekaj neprivlačnih sprememb vašega končnega izdelka, če juhe ne posnemate dovolj zgodaj. Ne samo, da bo sivkasta pena pustila neželene spremembe v videzu juhe, ampak bi to lahko vplivalo tudi na teksturo vaše juhe. Zaužitje ni nevarno, vendar lahko plast pene, če jo pustite neposneto, daje vaši dragoceni juhi moten občutek v ustih. Posnemanje vaše juhe je eden tistih elementov, ki ni potreben, vendar lahko vašo juho spremeni iz primerne v spektakularno.
Kaj je izmeček, ki ti priplava na vrh juhe?
Torej, če je penasta pena varna za uživanje, vendar še vedno negativno vpliva na videz in teksturo vaše juhe, kaj točno je? Najpogosteje boste videli, da se ta plast začne oblikovati, ko kuhate juhe ali juhe, ki vsebujejo sestavine z visoko vsebnostjo beljakovin. Pomislite na piščančje kosti, mesne beljakovine ali celo stročnice, kot je čičerika. Ti koščki beljakovin se skuhajo in začnejo združevati na površini vaše juhe.
Zelenjavne juhe verjetno ne bodo proizvedle veliko pene, a če pripravljate krepko kostno juho, polno beljakovin, se bo v juhi razvilo veliko pene. Vse je odvisno od vaših ciljev juhe. Če je vaš cilj bistra juha, odstranite zgornjo plast. Če želite v svoji juhi beljakovinske koščke in vas ne moti sprememba videza ali teksture, jo lahko pustite. Toda v večini primerov je jušna umaza preprosto neprivlačna na pogled in lahko .
Namigi za uspešno posnemanje juhe
Če želite zagotoviti, da boste uspešno posneli pene iz juhe, je pomembno, da ste potrpežljivi. Eno je, da juho počasi kuhate, namesto da jo takoj segrejete. To spodbuja počasno kuhanje vseh vaših sestavin, koagulirane beljakovine pa se bodo pojavile šele, ko juha ali jušna osnova zavre. Ko vidite, da se začne tvoriti mehurčkasta plast, zmanjšajte ogenj še nižje, da juha vre, da boste lažje posneli vrh juhe. Če juho pustite vreti predolgo, se bo pena začela nabirati nazaj v juho, kar bo celotnemu loncu dalo neželeno motno teksturo in videz.
Na srečo obstaja kuhinjsko orodje, narejeno točno za to delo: skimmer s fino mrežico. Medtem ko obstajajo drugi, bo imel posnemalnik s fino mrežico dolg ročaj kot zajemalka, a ploščat, okrogel nastavek iz fine mrežice, ki nežno posname ostanke, medtem ko za seboj pusti vašo težko prisluženo, okusno juho. Če je torej vaš cilj bistra jušna osnova, si vzemite čas in odstranite nečistoče. Potem lahko srkate svojo juho brez ostankov!
