Pustite, da se vaš čili čez noč ohladi za izjemno nadgradnjo okusa
Priprava čilija je zelo individualizirano podjetje. Vsi prisegajo, da imajo najboljšo metodo oz. Toda pravi način za boljši okus vsakega čilija je čas. , med njimi pa je tudi čili. Okusi se zmehčajo, meso in fižol pa postaneta mehkejša. Morebitna odvečna tekočina se zgladi v kohezivno omako, vi pa ostanete s svilnatim občutkom. Ampak zakaj?
Čeprav je tukaj verjetno na delu več kemičnih reakcij, je glavni razlog povezan z vsemi sestavinami, ki sestavljajo čili. Meso, fižol, paradižnik, dišave, kot sta čebula in česen, ter vse te začimbe potrebujejo čas, da se spojijo v hladilniku. Medtem ko lahko kakšna ura kuhanja prežema mehke paradižnike in čebulo, meso in fižol potrebujeta dlje, da prevzameta okuse. Hlajenje čez noč daje sestavinam čas, da se zaokrožijo, okus pa je manj podoben samemu sebi in bolj kot kohezivna jed.
Znanstveni razlogi, zakaj je čili dejansko boljši naslednji dan
Kemične spremembe, ki se zgodijo med počasnim ohlajanjem lonca čilija v pečici, so tisto, zaradi česar je naslednji dan boljši okus. Če vključite meso, bo počitek jedi izboljšal njeno teksturo. Želite, da čili počiva iz istega razloga, kot želite, da zrezek počiva. Ko se začne ohlajati, se vlakna razširijo in sokovi se prerazporedijo. Tudi fižol se bo izboljšal, če ga ohladimo. Ko se segrejejo, sproščajo škrob v tekočino čilija, kar prispeva k gladki teksturi. Ko se ohladijo, bodo šli skozi proces, imenovan retrogradacija, ki bo v bistvu zadržal tekočino v notranjosti, ko škrob želira. Z vsem tem krčenjem in sproščanjem bo v meso in fižol vstopilo več sokov, kar jim bo omogočilo, da absorbirajo več okusa.
Čebula, česen, paprika in druga aromatična zelenjava bodo prav tako prevzele sestavine okusa čilija, zmehčale in povečale okus. Opazili boste, ko se čili stara, se začne vse bolj razgrajevati, ko se zmehča v kislem okolju na osnovi paradižnikove omake. V bistvu marinirate vse – meso, fižol in zelenjavo – v pikantni paradižnikovi omaki.
Kako varno ohladiti čili
Zdaj, ko ste ugotovili, da vaš lonec kuhanega vročega čilija potrebuje eno noč v hladilniku, ga morate pravilno ohladiti. Eden ga nekaj ur pusti na pultu. Če je ne ohladite pravilno, lahko hrana preživi preveč časa v tako imenovanem “nevarnem območju”. To je široko temperaturno območje od 40 do 140 stopinj Fahrenheita in morali ga boste prebroditi v manj kot dveh urah, da boste zadostili (FDA). Vendar pa ogromne nizozemske pečice ne morete kar postaviti v hladilnik. Namesto tega čili razdelite v več plitkih posodic in pustite, da se nekoliko ohladijo. Če te posode ohladite v ledeni kopeli, boste v nevarnem območju in iz njega še hitreje. Prepričajte se, da jih postavite v hladilnik, preden poteče dve uri.
Ko ste pripravljeni zaužiti čili, ga morate večkrat pogreti. Ven vzemite samo tisto, kar nameravate pojesti, in dodatek vrnite v hladilnik za drug dan. Vendar poskrbite, da boste v skladu z navodili vse porabili ali zamrznili do četrtega dne.
