Način priprave tega recepta
Prepričajte se, da so vse sestavine sobne temperature, da testo ne postane prehladno. To je potrebno, da testo pravilno vzhaja.
Moko presejemo v kupček na delovno površino in v sredini naredimo jamico. V jamico damo mleko, jajce, kvas in sladkor. Zunanjost kroga moke potresemo s soljo, da ne pride v stik s kvasom. Na zunanjo stran kroga položite tudi maslo in limonino lupinico. Če kvas pride v neposreden stik s soljo ali maslom, bo njegova učinkovitost znatno zmanjšana. Tudi temperatura nad 37 stopinj ni dobra za delovanje kvasovk.
Mokre sestavine sedaj počasi mešamo s suhimi, tako da v mleko vmešamo vedno več moke. Tega 20 minut gnetemo v gladko testo. Če pripravljate kruh z nadevom, kot je kruh z rozinami, pazite, da testo ne bo pretrdo. Po potrebi dodajte še nekaj mleka, da bo testo nekoliko bolj prožno. Če je testo pretrdo, bomo nadev zelo težko zgnetli skozenj.
Če boste testo uporabili za na primer kavne svaljke, ki jih morate zviti, pazite, da bo testo čvrsto, sicer ga boste zelo težko zvili in oblikovali. Ko imamo lepo elastično testo, ga položimo v naoljeno skledo in pokrijemo s prozorno folijo.
Skledo s testom postavimo na toplo, brez prepiha in pustimo vzhajati 15 do 20 minut. Po prvem vzhajanju testo položimo na delovno površino in z rokami iztisnemo zrak.
Če delate rozin kruh, zdaj rozine vmešajte vanj. Po potrebi kruh razdelimo na želene kose in oblikujemo kroglico. Pustite, da kroglice ponovno vzhajajo 15 do 20 minut v pokriti skledi.
Znova iztisnite zrak in jih oblikujte v želeno obliko. Sedaj pustite, da testo vzhaja približno eno uro na toplem brez prepiha, dokler ne dobite lepe zračne štruce. Kruh pečemo približno 40 minut v pečici, ogreti na 210 stopinj Celzija. Temperatura in čas pečice sta odvisna od velikosti izdelka, ki ga želite peči.
Okusna miza!!
