Najboljši nasveti strokovnjaka za popolno pečenje vašega zrezka
Kot vam bo povedal marsikateri kuhar, je absolutno najboljši način, da iz zrezka dobite vrhunski okus, če ga popečete. In kdo bi lahko zanikal takšno modrost? Predstavljajte si in poskusite, da vam ne potečejo sline: filet mignon ali rebula s tisto popolno rjavo skorjico, s sočnim, idealnim srednje pečenim kuhanjem, vse zahvaljujoč malo kulinarične čarovnije. Vendar se vam ni treba odpraviti v najbližjo dobro restavracijo, da bi zarezali zrezek svojih sanj, vse kar potrebujete je nekaj najboljših nasvetov, ki jih morate upoštevati, neposredno iz ust pravega strokovnjaka.
Na srečo smo namesto vas opravili celotno delo in se posvetovali s Seanom Thompsonom, glavnim kuharjem v New Yorku. Po besedah Thomspona je ključ do doseganja optimalne pečenosti zrezka le vročina – ali bolje rečeno, visoka vročina. “Glavni dejavnik [for a good steak sear] je vedno vročina ali pomanjkanje le-te,” je pojasnil Thompson. “Če nimate ustrezne toplote, boste svoj zrezek preveč spekli, dokler ne boste imeli dobre barve.”
Dejansko visoka temperatura pomeni a , saj je treba meso prepražiti pri zelo visoki temperaturi (in v kratkem času), da dobi tisto okusno karamelizirano skorjico. Vendar to ni edini dejavnik, ko gre za doseganje najboljše možne pečenosti zrezka v kuhinji.
Zrezke pečemo v določeni ponvi
Visoka temperatura je res glavna sestavina procesa pečenja zrezkov, vendar ni edina pomembna. Kot je opozoril kuhar Sean Thompson, veliko vlogo igrajo tudi kuhinjski pripomočki, ki jih uporabljate, zlasti vrsta ponve, ki jo uporabljate. Za Thompsona je samo ena izbira: “Všeč mi je dobra ponev iz litega železa.”
Eden od ključev do odličnega pečenja je zagotoviti, da ima zrezek enakomerno zapečeno skorjo okoli mesa. Ker boste morali meso zapeči precej hitro, ne želite uporabiti ponve, v kateri bo vaše meso na nekaterih mestih bolje zapečeno kot na drugih. Predgreta ponev iz litega železa lahko dosledno vzdržuje visoke temperature, kar je nujno za dobro pečenje. Tako bo vaše meso med pečenjem učinkovito in enakomerno dobilo tisto cvrčečo rjavo skorjo na vseh straneh.
Nasvet za pečenje zrezka v litoželezni ponvi
Obstaja več nasvetov za pečenje zrezkov v ponvi iz litega železa (na primer med postopkom kuhanja, saj se nagibajo k gorenju), drugi pomemben pa je, da ponev predhodno segrejete, preden se je meso dotakne, in Thompson je delil najboljši način za To storite. “Prepričajte se, da je vaša ponev dosegla prvotno dimno točko,“ je svetoval kuhar. (Še en nasvet: Preden vanjo vržete zrezek, si prizadevajte, da bo vaša ponev dosegla med 400 in 450 stopinj Fahrenheita.)
Thompson je delil tudi en trik za še boljšo zapečenost mesa s posodo iz litega železa: “Pri uporabi dobite odlično karamelizacijo [a cast iron pan] z le malo topljene goveje maščobe.” Položite svoj zrezek z mastnim koncem na površino ponve, ko se peče. To bo omogočilo, da se bo maščoba stopila v ponev in vaš zrezek lepo zapekel, ko boste meso obračali po vseh strani za cvrtje.
