Preprost trik z vilicami za izboljšanje okusa mariniranega piščanca
Američani vsako leto pojedo približno 117 funtov piščanca in purana na osebo, kar je več kot dvakrat več kot letna poraba govedine. Toda mnogi Američani imajo do piščanca odnos ljubezni in sovraštva. Po eni strani je piščanec razmeroma enostaven za pripravo in običajno ugaja tudi najbolj izbirčnim jedcem. Po drugi strani pa ima piščanec pogosto nepravičen sloves medlega, dolgočasnega in premajhnega okusa. Vendar je to običajno bolj zaradi. Pravilno kuhana ptica je lahko sočna, mehka in eksplozivnega okusa. Ko je piščanec prekuhan, lahko zlahka postane suh in gumijast, in če ni pravilno začinjen, bo tudi precej brez okusa.
Rešitev? . In čeprav ta tehnika ni posebej revolucionarna, zahteva nekaj odtenkov. Vrsta marinade je pomembna, vendar je enako pomemben način, kako marinada pride v meso. S preprostim prebadanjem piščanca z vilicami omogočite, da mariniranje obide kožo in bolje prodre v meso. Rezultat: sočen in okusen piščanec. In najboljše pri tem je, da ta tehnika dobro deluje s katero koli vrsto marinad ali načinov kuhanja.
Napolnite piščanca z okusom od znotraj navzven
Marinada ali slanica lahko pomagata zmehčati piščanca, hkrati pa ohraniti vlažnost in polnega okusa. Če z vilicami naredite nekaj lukenj v surovega piščanca, bo vaša marinada – pa naj gre za jogurt, solatni preliv ali – prepojila in se oprijela mesa. Ta tehnika je priročna, če ste v stiski s časom. Mesu lahko dodate elemente, kot so kislina, sladkost, vročina in umami, tako da piščanca brez kosti marinirate samo 15 minut. Vendar ne pretiravajte: več kot 12-urno mariniranje pri piščancih s kostmi ali 2 uri pri piščancih brez kosti tvega, da se meso preveč zmehča, zaradi česar postane kašasto in neprivlačno.
Druga prednost prebadanja piščanca z vilicami je ta, da lahko luknje preprečijo, da bi se koža med kuhanjem zakrčila ali skrčila, kar lahko ohrani več hrustljave kože in vam prinese nekaj predstavitvenih točk. Obstaja napačno prepričanje, da luknjanje surovega piščanca omogoča, da vlaga med kuhanjem uhaja iz mesa, vendar ni tako. Samo ne naredite toliko lukenj, da piščanec izgubi obliko in strukturo.
Marinada za vsako priložnost
Zdaj, ko ste uporabili ta preprost trik z vilicami na svojem piščancu, je čas, da ga kombinirate s pravo marinado. Piščanec je bolj ali manj prazno platno, ko gre za sprejemanje okusa. To pomeni, da lahko izbirate med različnimi kuhinjami in sestavinami. Italijansko navdahnjena marinada, ki uporablja balzamični kis, česen, oljčno olje in italijanske začimbe, je osnovna, a učinkovita in jo je enostavno kombinirati s številnimi prilogami, kot je pražen krompir ali dušena zelenjava. Za nekaj sladkega in pikantnega lahko pomaga kombinacija medu, srirače in limetinega soka. To je odlična ideja, če pražite ali pečete piščanca, saj bo zunanjost hrustljava in karamelizirana.
Če je piščanec namenjen za žar, ga bo mariniranje v jamajški jerk omaki prepojilo z dimljeno sladkostjo. Preizkusite zapletene kombinacije okusov, kot sta pomaranča in kitajska 5 začimb ali , ali pa se odločite za nekaj bolj subtilnega. Marinade, ki združujejo sveža zelišča in citruse, kot sta koriander in limeta ali limona in origano, običajno ne bodo preobremenile mesa. Ne glede na marinado, ki jo izberete, v piščanca z vilicami naredite nekaj lukenj, preden ga namočite, da boste v celoti izkoristili njegov okus.
