Znanost, zakaj se paradižnikova omaka razprši po vaši kuhinji
Ko je na vašem jedilniku za večerjo domače, ste morda že obremenjevani zaradi morebitne zmešnjave, ki jo bo ta gosta in obilna večerja zagotovo pustila na vašem štedilniku. (In verjetno vaš predpasnik.) Če se sprašujete, zakaj se zdi, da paradižnikova omaka med kuhanjem vedno prši vsepovsod, niste edini.
Paradižnikova omaka vključuje sestavine, ki dajejo bogat in prepričljiv okus in teksturo. Paradižnik vsebuje kislino in sladkor, pa tudi pektin, ki se s toploto zgosti. Ker ta zapletena omaka ni tekoča kot voda, mehurčki plina težko uidejo. Tlak izhlapene vode se sčasoma poveča do točke sproščanja, vendar se morajo najprej ti določeni plinski mehurčki prebiti na površje.
Vaša omaka ponavadi leti povsod, ker je za prebijanje skozi gosto poltrdo zmes potrebno veliko dela. Ker je ta kisla hrana narejena iz kombinacije tekočin in trdnih snovi, ko mehurčki plina dosežejo najvišjo površino, se maščevalno prebijejo ven in ustvarijo pravo zmešnjavo. Na srečo obstaja nekaj preprostih načinov, s katerimi lahko preprečite, da bi zaradi tega družinskega najljubšega obroka vaša kuhinja izgledala kot katastrofa.
Kako preprečiti, da bi paradižnikova omaka škropila
Ne glede na to, ali pripravljate tradicionalno ali tradicionalno rdečo omako, obstaja nekaj preprostih načinov za zajezitev nenadzorovanega škropljenja. Za začetek se prepričajte, da uporabite velik lonec. Lonec z višjimi stenami preprečuje, da bi mehurčki omake šli čez rob. Poskrbite, da bo vaša omaka imela srednjo do nizko temperaturo in jo pogosto mešajte. Mešanje pomaga vaši mešanici na osnovi paradižnika, da ostane enakomerno umirjena in preprečuje vročine. Občasno mešanje tudi proaktivno pomaga premakniti izhlapelo vodo na površje, pri čemer se plinski mehurčki sproščajo hitreje in pogosteje. Paradižnikova omaka na močnem ognju lahko povzroči prevelik pritisk, kar povzroči, da veliki mehurčki omake eksplodirajo neopazno. Prizadevajte si, da vaša omaka rahlo vre, namesto da vre.
Če želite zajamčen izdelek, ki deluje proti škropljenju paradižnika in drugih brbotajočih juh in omak, razmislite o nakupu ščita proti škropljenju. Večina ščitnikov proti škropljenju iz nerjavečega jekla stane pod 20 USD in je na voljo v različnih velikostih. Če ne želite zapravljati denarja, lahko poskusite uporabiti tudi pokrov svojega lonca za kuhanje. Vendar pa obstaja več kot en razlog, da med kuhanjem ne bi popolnoma prekrili vrele paradižnikove omake.
Pravi način za prekrivanje vrejoče paradižnikove omake
Pokritje lonca se morda zdi najpreprostejša rešitev, da preprečite, da bi omaka škropila po štedilniku, vendar paradižnikove omake ni mogoče pravilno zmanjšati, ko je popolnoma pokrita. Nizka in počasna koncentracija pasiranih paradižnikov, različnih arom in oljčnega olja naredijo bogato in aromatično. Vlaga ne more pravilno izhlapeti in se sprostiti iz zaprtega lonca. Tako dobimo paradižnikovo omako z manj izrazitim okusom in redkejšo konsistenco.
Da bo pokrov deloval v vašo korist, ga previdno namestite tako, da ostane nekaj prostora za uhajanje pare. Pokrov deluje kot alternativa za zaščito pred škropljenjem in ujame vse eksplozivne mehurčke omake. Za bolj preventivno kuhanje brez nereda vsakič, ko odstranite pokrov, da premešate vsebino, najprej premaknite lonec z ognja na neuporabljen gorilnik, da upočasnite prebijanje plinskih mehurčkov skozi površino.
Čeprav je delno pokrit lonec do neke mere izvedljiva rešitev, obstaja veliko premišljenih načinov, kako preprečiti, da bi paradižnikova omaka povzročila opustošenje na vaši kuhalni plošči in kuhinjskih pultih. Zdaj, ko bolje razumete, zakaj lahko paradižnikova omaka eksplodira, naslednjič poskusite z različnimi rešitvami, da preprečite nered.
