Ste si vedno želeli izvedeti, kako okusno maslo nastane iz tekočega kravjega mleka? Razložili vam bomo.
Veliko mleka za malo masla
Maslo je narejeno iz mleka, to je splošno znano, a ste vedeli, da je za 1 kilogram masla potrebnih 20 do 25 litrov kravjega mleka? Stepeno smetano najprej posnamemo iz mleka, nato pa iz iste stepene smetane naredimo maslo. Torej za to potrebujete veliko mleka. Zato ni ravno poceni.
Tako nastane maslo
Če sveže kravje mleko nekaj časa pustite stati, bo maščoba iz mleka priplavala na vrh. Ta maščoba je smetana, znana tudi kot stepena smetana. Gosto smetano posnamemo iz mleka in naredimo maslo.
Krema je sestavljena iz vseh maščobnih celic. Z njihovim poganjanjem, stepanjem, stresanjem ali mešanjem se maščobne celice uničijo. Mlečni izdelek se bo strdil. To je videti nekoliko neprivlačno, saj v kremi dobite vse vrste majhnih maščobnih kosmičev. Razbite maščobne celice se zlepijo in tvorijo debelejše kepe maščobe. To maščobo na kratko segrejemo na visoki temperaturi do 72 stopinj. To se imenuje pasterizacija. Pasterizacija loči vlago od maščobe. Zdaj vam ostaneta še maslo in posneto mleko.
Po pasterizaciji se maslu dodajo mlečne starter kulture. Ta mlečna predjed vsebuje dobre bakterije, ki so potrebne za želeni okus. Maslo skupaj z mlečnim nastavkom temeljito pregnetemo v homogeno maso. To maso oblikujemo in zapakiramo v znane zavitke masla.
Dodatek mlečnega starterja pred ali po stepanju naredi razliko v okusu
Zato je kmečko maslo boljšega okusa
S kmečkim maslom je včasih malo drugače. Tako kot v starih časih, preden so še obstajali vsi ti ultramoderni stroji, se posneta smetana najprej pasterizira in okisa z mlečno kislino. Med ohlajanjem in mirovanjem se smetana skisa. Po kisanju smetano stepemo ali stresemo in iz razbitih maščobnih celic nastane maslo. Zdaj imate maslo in pinjenec. Maslo zdaj speremo s hladno vodo, da odstranimo ostanke pinjenca. Ko je maslo čisto, ga pregnetemo in oblikujemo.
Naredite svoje maslo; tako to počneš
Če stepeno smetano stepete preveč, se bo strdila. To je isti postopek, ki se uporablja za izdelavo masla. Če stepeno smetano še dodatno stepete, boste dobili maslo z vlago. Vsi so kepe in ni videti prav. Če pa masten del splaknete s hladno vodo in obesite v krpo, da se dobro odcedi, ga lahko kasneje zgnetete v kompaktno maso in oblikujete. Maslo je pripravljeno, tako preprosto je. Domače maslo nima tako dolgega roka uporabnosti kot maslo, ki ga kupite v trgovini, in bo nekoliko drugačen okus, ker niso bile dodane mlečnokislinske bakterije. .
