Blanširanje je ključ do ublažitve grenkobe rukole
Podobno kot sardoni in modri sir, deli mnenja – grenak, poper okus tega klasičnega solatnega lista je za nekatere slasten, za druge pa žaljivka. Kaj pa, če vam povemo, da je ključ do ublažitve te grenkobe po orehih hitro blanširanje v vreli vodi? Hitra pomaka omehča oster značaj te pikantne zelenjave, tako da jo lahko stresete v solato, zmečkate v močan pesto ali jo prepražite v sadnem oljčnem olju.
Rukola, znana tudi kot rukola, je zelišče iz družine gorčic, ki je pogosto prisotno v listnatih zelenih solatah zaradi svojih lepih listov in značilnega okusa, podobnega redkvici. Če ga uživamo surovega, ima trpek okus, ker je poln gorčičnih olj, ki so sama po sebi grenka. Poleg tega starejši kot so listi, močnejši je njihov poper okus, zlasti če so bili sveže nabrani.
Kuhanje rukole v juhah in enolončnicah ali njeno dušenje, da naredite , ublaži njeno ostrino, a tudi zmehča njeno teksturo. Hitro, bliskovito kuhanje v vreli vodi (ki mu sledi osvežitev v hladni vodi) vendarle ukroti poprastost rukole, hkrati pa ohrani nekaj njenega ugriza. To pomeni, da lahko zelenje še vedno uporabite kot solatne liste ali kot nežen preliv na dišeči pici.
Ledena voda prepreči, da bi se rukola prekuhala
Blanširanje rukole je tako preprosto, kot da liste za približno 20 sekund daste v lonec z vrelo vodo, preden jih odstranite z žlico z režami (lahko jih tudi najprej postavite v cedilo in vse potopite v vodo, da se pripravi lažje odstraniti). Da se rukola takoj neha kuhati, dajte odcejene liste v skledo z ledeno vodo. Ta poteza bo ohranila zelenje čim bolj hrustljavo po blanširanju in preprečilo, da bi se še naprej kuhalo na preostali toploti in ovenelo kot prekuhana špinača.
Ko se listi ohladijo v ledeni vodi, jih odstranite in položite na papirnato brisačo. Na vrh položite še en list papirnate brisače, da se morebitna vlaga na površini listov absorbira z obeh strani.
Nazadnje oblecite svojo rukolo v vaš najljubši vinaigrette, skupaj z orehi, feto in figami, da naredite čudovito solato; ali dodajte nekaj listov vaši naslednji hoagie za pridih vabljivega zelenja brez grenkega roba. Blanširano in posušeno rukolo lahko celo zamrznete za pozneje – preprosto jo položite v vrečko in pred zamrzovanjem odstranite odvečni zrak. Tako jih lahko uporabljate v prostem času. Zakaj jih ne bi dodali zavitkom ali jih uporabili kot poprani preliv za pico?
