Napaka, ki vaši hrani odvzame najboljši možni okus po popru
Če uporabljate predhodno mlet poper in ne zmeljete popra sami, delate resno kuhinjsko napako. Ta napaka omejuje potencial okusa vaših receptov. Olja, ki dajejo poprovim zrnom ugriz, začnejo izhlapevati takoj, ko poper zmeljemo. In dlje ko bo predhodno mleta paprika ležala na policah trgovin, manj močna bo, ko bo dodana hrani. Nasprotno pa bo sveže mleta poprova zrna, pridobljena iz lastnega mlinčka za poper, vsebovala višjo koncentracijo teh olj in dala vaši jedi veliko bolj izrazit okus.
Vnaprej mleta paprika je morda bolj priročna v kuhinji, vendar ne pozabite, da ima ta priročnost svojo ceno. Preprosto ni mogoče doseči enake intenzivnosti okusa brez uporabe sveže mletega popra – tako da v bistvu žrtvujete okus zaradi udobja. Poleg tega, da vedno zmeljete sami, morate razmisliti, kdaj v svoje recepte dodati poper, da dosežete najdrznejši okus. Poleg izboljšanja okusa, , saj proizvaja piperin, spojino za boj proti bakterijam, ki jo najdemo v črnem popru.
Kdaj poprati jed (in ali je barva popra pomembna)?
Za najboljši okus se o mletju svežega popra v receptih ni mogoče pogajati, vendar je ključnega pomena tudi čas. Tudi svež, nedavno mlet črni poper bo med kuhanjem izgubil okus, zato bodite previdni, ko jedem dodajate začimbo. Če želite v recept vključiti črni poper, ga dodajte na koncu kuhanja, tik preden boste hrano pripravljeni postrežiti. Za še večjo pikantnost pa po kuhanju dodajte še malo sveže mletega popra.
Izbira prave vrste popra prav tako vpliva na okus. Zrna črnega popra imajo običajno najmočnejši ugriz, medtem ko so zrna belega popra nekoliko subtilnejša, ko gre za začimbe in toploto. Zrna belega in črnega popra so podvržena različnim načinom predelave, saj se bela sorta pobere šele, ko je popolnoma zrela (zrna popra so tehnično jagode) in potopljena v vodo, da se odstrani zunanja plast. Zrna črnega popra poberemo preden dozorijo in jih posušimo, ne namakamo. Obstajajo tudi , ki izvirajo iz povsem druge rastline. Ta poprova zrna so znana po svoji omamljajoči vročini in okusu s citrusnim odtenkom, pa tudi po cvetličnem vonju.
Najboljše prakse za shranjevanje popra
Pri poprovih zrnih ni težava s kvarjenjem, vendar lahko okus začimbe sčasoma oslabi, če ni pravilno shranjena. To bi lahko tudi vaše obroke prikrajšalo za želeni poper, tudi če uporabljate mlinček za poper in dodate začimbe receptom ob najboljšem možnem času.
Vlaga in vročina lahko negativno vplivata na kakovost začimb, vključno s poprovimi zrni, zato so hladni in suhi prostori kuhinje najboljši. Izpostavljenost soncu lahko tudi poslabša črni poper, zato se izogibajte postavljanju stojal za začimbe neposredno nasproti oken. Namesto tega hranite poper v temnem prostoru, na primer v shrambi ali omari, ki nudi tudi dobro zaščito pred vlago in vlago. S pravilno strategijo shranjevanja lahko poprova zrna zdržijo do štiri leta.
Vrsta posode, ki jo uporabljate za shranjevanje popra, prav tako igra vlogo pri svežini. Na srečo so mlinčki za poper običajno nepredušni, zato so idealen medij za shranjevanje dragocenih poprovih zrn. S temi nasveti ste lahko prepričani, da bodo vaši in drugi recepti kar pokali od pikantnega okusa.
