Preprost paradižnikov dodatek, ki neverjetno okrepi sir na žaru
Verjetno ste že seznanjeni s privlačnostjo ikoničnega kombiniranja udobne hrane, ki sta a in paradižnikova juha. Kremna, slana in hrustljava, s tem sočnim, kislim okusom je ta nezmotljivo okusna kombinacija prvič postala priljubljena med drugo svetovno vojno – ko so jo stregli vojaškim družinam kot ekonomično prijazen in uravnotežen obrok – in se je od takrat razvila v klasični domači obrok za deževen dan in priložnostno naročilo za večerjo. Kaj pa, če bi lahko z enim zamahom ujeli pikantni, kremasti okus sladke kombinacije? Lahko – tako da svojemu sendviču dodate plast paradižnikove paste.
Paradižnikova pasta, gladka, gosta shramba iz zgoščenega paradižnika in dodanih začimb, se pogosto uporablja za dodajanje globljega okusa in globine jedem in začimbam s paradižnikovo osnovo, kot je omaka za testenine. S svojo pikantnostjo in občutno gostejšo teksturo kot sorodnik paradižnikove omake se pogosto učinkovito uporablja tudi kot ojačevalec okusa in zgoščevalec za enolončnice in . Doda pa lahko dodaten okus in teksturo sendviču s sirom na žaru, ko ga namažemo na notranjo stran rezin kruha – vendar pozor, ta nadgradnja sira na žaru je tako dobra, da se morda nikoli ne boste ozrli nazaj.
Toda zakaj paradižnikova pasta?
Uporaba paradižnikove paste – v nasprotju s paradižnikovo omako ali celo svežimi paradižniki – za vaš sendvič s sirom na žaru je zabavna poteza zaradi njene bolj stabilne teksture in koncentriranega, robustnega okusa. Da, dodajanje paradižnikove omake je lahko učinkovita metoda za poživitev omake za testenine ali juhe, vendar njena visoka vsebnost vode včasih povzroči razredčene okuse v drugih jedeh. Paradižnikova pasta pa ima znatno zmanjšano vsebnost vode, kar omogoča, da okus paradižnika zasije. In čeprav ni nič narobe, če ga preprosto namažete v sendvič, vam lahko karameliziranje paradižnikove paste da še močnejši okus. Ker ima paradižnikova pasta sladkost zaradi naravnih sladkorjev, karameliziranje poudari njen pikanten okus in vašemu sendviču ponudi bogato, debelejšo notranjo plast, ki se ujema z vašim topljenim sirom, ki je ne bi mogli dobiti iz navadnega surovega paradižnika.
Karameliziranje paradižnikove paste je preprosto – preprosto jo boste skuhali v ponvi proti sprijemanju z oljčnim oljem, dokler ne postane temneje kostanjeve barve (ne dlje kot nekaj minut na srednjem ognju), preden jo namažete na kruh in dodate sir. Če imate raje bolj gosto notranjost sendviča, lahko postopek poenostavite tako, da preprosto namažete plast paste na notranjo stran ene (ali obeh) rezin kruha, ne da bi jo prej skuhali, nato pa sendvič spečete na žaru kot običajno za pico. – podobna tekstura.
Okusne sirne kombinacije za vašo paradižnikovo pasto
Vrsta sira, ki ga uporabljate za sir s paradižnikovo pasto na žaru, je stvar okusa; vendar se nekatere sorte bolje ujemajo kot druge. je priljubljena izbira za sendviče s sirom na žaru zaradi njegove enostavne topljivosti — in njegovega ostrega, pikantnega okusa, ki se lepo ujema s sladkostjo paradižnikove paste.
Če bi radi dodali še bolj slan okus, bi bila zemeljska gorgonzola odlična kombinacija s karamelizirano paradižnikovo pasto, ki bi celotnemu profilu okusa dodala prefinjenost in kremasto strukturo. In če vam je bolj všeč klasika z res zadovoljivim okusom sira, uporabite mocarelo. Vendar je pomembno upoštevati, da ima mocarela visoko vsebnost vlage, kar lahko povzroči razmočen sendvič; zato se odločite za narezano mocarelo z nizko vsebnostjo vlage za optimalno topljivost, hkrati pa ohranite teksturo vašega kruha in testenine. Svojemu sendviču pred peko na žaru lahko dodate nekaj listov bazilike, da dobite pikanten okus po meti, ki bo vse združil.
Imate ostanke paradižnikove mezge? Lahko ga zamrznete v majhnih porcijah – približno eno žlico vsakega – v pergamentnem papirju in posodi za shranjevanje do šest mesecev za prihodnje sire na žaru.
