Poper, ki ga Alton Brown uporablja za nepremagljiv pečen fižol
Pečen fižol je odlična priloga za kuhanje, še posebej dobro se poda k sočnemu žaru. Prav tako so priljubljeni na velikem krožniku za zajtrk poleg ocvrtih klobas in slanine. Ali pa morda uživate v. Ne glede na to, kako in kdaj jeste pečen fižol, če ga želite skuhati veliko, boste morda želeli vzeti list iz knjige Altona Browna in svojemu receptu dodati jalapeño papriko.
Na , je Brown delil svoj recept za pečen fižol, ki vključuje kanček začimb zahvaljujoč jalapeño papriki. “Ta aplikacija rifira svinjino in fižol ter klasični bostonski pečeni fižol,” pravi Brown. Še vedno ima sladke okuse, po katerih je znan pečen fižol, vendar je uravnotežen s toploto začinjene paprike, kar jedi doda kompleksnost. Rjava dopolnjuje jalapeños z malo melase in doda le kanček več ognja s kajenskim poprom.
Zakaj so jalapeños odličen dodatek k pečenemu fižolu
Alton Brown v svojem receptu za pečen fižol uporablja dva sesekljana in na funt posušenega fižola. To doda dovolj začimb, ne da bi preglasil pečen fižol in ga spremenil v ognjevito jed. Ta znesek lahko vedno prilagodite svojim željam. Skuha jih v maščobi slanine, poleg čebule, da jim da dodaten okus in pomaga sprostiti svoje arome in začimbe. Traja le približno pet minut, nato pa doda preostale sestavine.
Poleg tega, da vašemu pečenemu fižolu dajo nekaj pikantnega, jalapeño daje tudi edinstven profil okusa. Jalapeños ima okus, ki je podoben okusu zelene paprike – so zemeljski in travnati z rahlo grenkim pridihom. Zrelejši jalapeños lahko prinesejo tudi sladke note, ki se odlično ujemajo s sladkorjem v pečenem fižolu.
Tukaj je pomembno omeniti, da boste uporabili sveže jalapeños, če želite slediti Brownovemu vodstvu. Vloženi jalapeños, ki so sorta v kozarcih, ki je pogosta v supermarketih, nimajo enakega profila okusa, ampak namesto tega vnašajo slane, kisove note in toploto, ki v vašem pečenem fižolu ne deluje enako.
Drugi načini, da pečenemu fižolu daste malo začimb
Jalapeños je enostavno najti, a če niste ljubitelj njihovega okusa ali se želite razširiti in poskusiti nekaj novega, obstaja nekaj alternativ. Paprika Serrano je dobra izbira in ima podoben okus kot jalapeños, čeprav morate upoštevati, da je bolj pekoča. Ocena Scoville paprike serrano se začne pri 10.000 – kar je približno 2.000 enot bolj pikantno kot jalapeños.
Fresno paprika ima zelo podoben okus in je približno enako toplotna kot jalapeños. Lahko jih zamenjate v razmerju 1 proti 1 in vam ni treba skrbeti, da boste dodali preveč ognja. Ali pa, če vam je všeč okus popra brez vročine, so paprike poblano mehkejše, vendar imajo še vedno tisto zemeljsko noto.
Kot nadomestek lahko uporabite tudi kajenski poper, čeprav je ta kar 12-krat bolj pekoč kot jalapeños. Kljub temu, ker Brown svojim pečenim fižolom doda malo kajenskega popra v prahu, je to odlična izbira za izboljšanje profila okusa vaše jedi. Uporabljajte jih le zmerno. S temi izbirami imate zdaj nekaj možnosti za nadgradnjo recepta.
