Dobrodošli v našem receptu za najboljše domače pariške rolice! Sledite korak za korakom, kako pripraviti te okusne dobrote kar iz udobja vaše kuhinje. Ne zamudite te preproste vadnice za ustvarjanje popolne francoske sladice. Vaše brbončice bodo navdušene!
Če imate tudi vi svoj najljubši recept, ga obvezno napišite v naši Facebook skupini
Pariški zvitki
Kaj bomo potrebovali:
Testo:
- 4 beljaki
- 300 g granuliranega sladkorja
- 300 g orehov
Krema:
- 5 srednje velikih jajc
- 180 g granuliranega sladkorja
- 3 žlice kakava
- 500 g masla
Čokoladni preliv:
200 g temne čokolade (52%)
100 g kokosovega olja
Kako bomo nadaljevali:
1. Testo: V globoko posodo stresemo 300 g kristalnega sladkorja in 4 beljake, tako da je ves sladkor potopljen v beljake. Nato občasno premešamo in spremljamo temperaturo. Beljake segrejemo na 72-76 stopinj Celzija.
2. Prelijte v skledo in mešajte približno 10 minut. Po stepanju bo sneg lepo gost in sijoč.
3. Med stepanjem se bo ohladilo, zato takoj dvakrat dodajte drobno mlete orehe. Mešajte samo z leseno žlico.
4. Sneg nadevamo v slaščičarsko vrečko in odrežemo konec glede na to, kako velike svaljke bomo delali. Zvitke nabrizgamo na pekač obložen s papirjem za peko. Lahko jih prilagodite z mokrim prstom.
5. Pečemo na 190 °C približno 5-6 minut. Po izklopu pečice prezračite vrata in zvitke sušite še 10 minut. Pustimo, da se ohladi in nadaljujemo s pripravo kreme.
6. Krema: 5 jajcem dodajte 180 g granuliranega sladkorja in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Jajca pasteriziramo na enak način kot beljake. Jajca segrejemo nad vodno paro na temperaturo 72-76 stopinj Celzija.
7. Prelijte v večjo skledo in stepajte na visoki hitrosti, dokler se ne ohladi, traja približno 15 minut.
8. Dodajte 3 žlice kakovostnega kakava in nadaljujte s stepanjem. Maslo sobne temperature narežemo na manjše koščke in ga postopoma dodajamo in stepamo. Krema se mora ohladiti in zgostiti.
9. Nadev damo v slaščičarsko vrečko in nataknemo okrasno konico. Ohlajene namažemo na zvitke. Rolice s kremo postavimo v hladilnik, da se strdijo.
10. Čokoladni preliv: 200 g kakovostne temne čokolade nalomite v globoko posodo in dodajte 100 g kokosovega olja ali druge rastlinske maščobe. Pustite stopiti v vroči kopeli. Pustite, da se glazura ohladi na 29 stopinj Celzija.
11. V čokolado pomočimo samo smetano in pustimo, da se dobro odcedi. Ohladimo in postrežemo.
Dober tek!
