Profesionalni nasvet Ine Garten za preprečevanje grenkih praženih limon
Ina Garten ve nekaj o pečenem piščancu, saj ga imenuje edina jed, brez katere ne more živeti, in skoraj vsak petek zvečer pripravi kakšno različico tega za njo in njenega moža Jeffreyja. Pogosto bo dodala cele rezine limone zraven, v ali pod piščanca, da bo mehkemu mesu dala osupljiv okus.
Pred kratkim pa je oboževalec, ki je poskusil Inin recept za pečenega limoninega piščanca Skillet, ugotovil, da so pečene limone postale grenke. Obrnili so se na po nasvet, kako se temu izogniti v prihodnje. Garten je odgovoril in opozoril, da rezine limone ne smejo biti debele več kot 1/4 palca iz zelo pomembnega razloga. “Ko se rezine limone kuhajo, se razgradijo in karamelizirajo, vendar je pomembno, da so narezane zelo tanko,” je pojasnila.
Cele rezine limone vključujejo sredico, gobast bel del limone, ki je ponavadi grenkega okusa. S tanjšimi rezinami limone se lahko sok piščanca, ki se kuha, hitreje vpije v sredico, tako da ostane prežet z okusom, ne pa surov in grenak.
Kako izbrati limone, da se izognete grenkobi
Eden od načinov, kako slediti nasvetu Ine Garten in narezati limone na dovolj tanke rezine, je uporaba mandoline, ki bo citruse narezala na zelo ozke koščke, rezine pa bodo ostale enakomerne. Če še vedno naletite na težave, imate morda drugo težavo. Medtem ko je rezanje limon na zelo tanke rezine eden od načinov za odpravo neprijetne grenkobe, ta trik morda ne bo deloval, če ima limona zelo debelo sredico.
Če pripravljate jed iz cele limone, je morda vredno poiskati sadje s tanjšo lupino in posledično tanjšo lupino. Če želite to vrsto najti v tipičnem supermarketu, poiščite gladke limone, ki imajo običajno tanjšo lupino in zato manj jedra. Imeli bodo tudi več soka, kar bi lahko pomagalo pri karamelizaciji.
Poiščete lahko tudi posebne sorte limon s tanjšo lupino, kot sta Eureka ali Meyer. Eureka je morda težje prepoznati, ker običajno niso označene v trgovinah z živili, vendar bi morale biti sorte Meyer. Imajo rahlo oranžen odtenek in so slajše s tanko lupino, ki bo manj grenka kot tradicionalne limone.
Več načinov, kako se izogniti grenkobi pri kuhanju z limonami
Obstaja še nekaj drugih načinov, kako izkoristiti čudovito kislost celih rezin limone, ne da bi vaši jedi dodali grenkobo. Druga prednost uporabe limon s tanko lupino je, da imajo običajno manj semen, sestavine, ki daje grenak ugriz. Ne pozabite odstraniti semen, če uporabljate cele rezine citrusov, ali pa jih izlovite pred kuhanjem, če slučajno padejo v ponev. Še en strokovni nasvet je, da rezine limone za minuto blanširate v vreli vodi in jih nato premaknete v kopel z ledeno vodo; to bo odstranilo nekaj grenkobe, če je sredica posebej gosta.
Ko najdete svoj trik, razširite uporabo limone izven jedi s pečenim piščancem. Poskusite dodati neverjeten okus. Rezine limone lahko tudi, če jih položite na vrh fileja ali jih napolnite v notranjost pred žarom ali peko. Poskusite rezine limone tudi v zelenjavnih jedeh! združite za resnično edinstveno prilogo in .
