Kako lahko zelo fin sladkor spremeni teksturo vaših piškotov
Peka piškotov iz nič je plemenito dejanje uravnoteženja, ki ni za šibke. Pridobivanje popolne teksture piškotov, karkoli že to pomeni za vas, pomeni razumevanje načina delovanja vseh sestavin v testu za piškote in kako lahko manipulacija katere koli od njih vpliva na vašo končno peko. Žvečilni, hrustljavi ali slaščičasti so. Za nežno in lahko teksturo piškotov je odgovor najfinejši sladkor.
Sladkor ima veliko klobukov pri peki – vzhajanje, porjavitev in sladkanje (očitno). Če upoštevamo njegovo vlogo pri določanju teksture peciva, zlasti piškotov, je sladkor pomemben. Granulirani sladkor močno vpliva na proces peke, saj pomaga, da testo med peko vzhaja in postane hrustljavo. Super fin sladkor, znan tudi kot pekovski sladkor, med tem postopkom reagira nekoliko drugače in je ključna sestavina, ki jo morate upoštevati pri naslednji peki piškotov za edinstveno občutljivo teksturo, ki se topi v ustih.
Kaj je superfini sladkor?
Superfine sladkor je granulirani sladkor, ki je bil zmlet do bolj fine teksture. Velikost zrn najfinejšega sladkorja je med granuliranim in slaščičarskim sladkorjem, zaradi česar je dobra srednja pot za nekatere pekovske projekte. Ta majhna velikost delcev pomeni, da se zelo fin sladkor hitro raztopi. Hitro raztapljanje omogoča, da se sladkor enakomerno porazdeli po testu za piškote, kar ima za posledico nežno in občutljivo peko.
Super fin sladkor lahko tudi prepreči, da bi se piškoti med peko preveč razpršili. Če v receptih za piškote uporabimo granulirani sladkor, je rezultat tanjši in bolj hrustljav piškot. To je zato, ker se granulirani sladkor raztopi dlje, kar lahko povzroči, da se testo med peko bolj razleze. Po drugi strani pa se zelo fin sladkor veliko lažje raztopi, kar lahko pomaga, da testo obdrži svojo obliko in povzroči lažji, izdatnejši piškot.
Pecite piškote s superfinim sladkorjem
Preoblikujte svoje piškote z uporabo najfinejšega sladkorja pri naslednji peki. Medtem ko mnogi peki morda poznajo uporabo granuliranega sladkorja ali sladkorja v prahu v svojih receptih za piškote, je zelo fin sladkor prav tako pomemben. Uporaba najfinejšega sladkorja v receptih za piškote je preprosta. Lahko ga nadomestite z granuliranim sladkorjem v razmerju ena proti ena, le pazite, da to počnete po masi in ne po prostornini. Če imate raje debelejše, bolj žvečilne piškote, se boste morda želeli držati granuliranega sladkorja.
priporoča predelavo granuliranega sladkorja v kuhinjskem robotu, dokler ni bolj fino zmlet, če na policah ne najdete superfinega sladkorja ali ga ne želite kupiti. Pazite, da ne predelate preveč, sicer boste na koncu dobili nekaj bolj podobnega slaščičarskemu sladkorju. Poskusite uporabiti najfinejši sladkor, ko boste naslednjič pripravljali slastne piškote, kot so ali klasični.
