Za lažje priprave domačih rogljičkov poskusite uporabiti zmehčano maslo
Rogljički so najpomembnejša francoska poslastica. Masleno, kosmičasto in preprosto božansko, bogato, prijetno francosko pecivo, imenovano po svoji obliki polmeseca, že od zgodnjega 13. stoletja ugaja tudi najizbirčnejšim brbončicam. Poleg mandljev, čokolade ali šunke in sira jih je toliko, priljubljenost prigrizkov pa je celo navdihnila zelo iskana hibridna peciva, kot je cronut kuharja Dominiquea Ansela, razkošna mešanica rogljičkov in krofov. Vendar nihče nikoli ni rekel, da je priprava lastnih rogljičkov doma preprosta.
Postopek izdelave rogljičkov, ki zahteva izpopolnjene tehnike ter veliko časa in potrpežljivosti, je vsaj precej delovno intenziven in temperamenten. Toda dobra novica je, da so sodobni peki razvili nekaj nezmotljivih metod za lažje doseganje popolnega domačega rogljička – na primer pred laminiranjem testa. Izkazalo se je, da ključni korak zmehčanja masla do konsistence, primerne za mazanje, namesto običajnega ohranjanja hladnega in trdnega popolnoma spremeni igro, poenostavi postopek zgibanja testa, omeji tveganje, da bi se testo trgalo, in vam pomaga obvladati tehniko ustvarjanja tistih značilnih luskastih, lahkih slojev, ki so tako preprosti, da boste morda preprosto želeli spremeniti svojo kuhinjo v pekarno.
Mehčanje masla za domače rogljičke
Maslo je bistvena sestavina rogljičkov, vendar jih je veliko in ni vse ustvarjeno enako. Za kosmiče, prijetno mehke, zračne rogljičke je ključnega pomena za uspeh uporaba kakovostnega evropskega masla – ki ima 82 do 85 % mlečne maščobe (nič manj kot 80 %), manj vode in ga je mogoče najti v specializiranih trgovinah z živili. Uporabite lahko običajno ameriško maslo, vendar vaši rezultati ne bodo niti približno tako bogati ali dekadentni. Ne glede na to, katero maslo uporabljate, je njegovo mehčanje pred kaširanjem testa prava poteza.
Zmehčano maslo bo veliko lažje razvaljati, kar bo posledično olajšalo kaširanje vašega testa in preprečilo ogrožanje raztrganin. Želite ga zmehčati le toliko časa, da postane upogljiv – ohraniti mora malo svoje čvrstosti, vendar bi morali biti sposobni upogniti maslo, ne da bi se zlomilo. Kot alternativo temu, da ga postavite na sobno temperaturo, lahko maslu dodate žlico moke in mešamo s stojnim mešalnikom, dokler ne dosežemo želene mehkobe, nato pa ga z lopatko enakomerno razporedimo po testu za rogljičke (podobno kot za mazanje). nadev iz cimetovih zvitkov). Potem boste želeli zamrzniti svoje testo za od šest do 30 minut med vsakim pregibom, dovolj dolgo, da se vaše maslo ohladi, vendar ne popolnoma strdi. Namesto tradicionalne metode maslenih blokov, ki zahteva mukotrpno valjanje hladnega masla, vam bo to omogočilo enostavno pripravo prijetnih rogljičkov.
Drugi nasveti za lažji postopek laminiranja testa
Poleg tega, da zmehčate maslo, boste želeli biti pozorni na to, koliko moke boste uporabili med postopkom laminiranja testa. Če ga uporabite preveč, se lahko plasti rogljičkov težje sprimejo. Poleg tega ne pozabite odstraniti odvečne moke, ki bi lahko vplivala na oprijem vaših plasti testa.
Za popolne domače rogljičke, tudi polnjene s čokolado, se boste prav tako želeli prepričati, da je temperatura vaše pečice prijetna in vroča – pečejo se bolje hitreje, zato poskrbite, da je vaša pečica dosegla ustrezno temperaturo – približno 375 stopinj Fahrenheita. Če boste rogljičke pekli na nižji temperaturi, bodo dlje časa vzhajali in bodo presuhi.
Ne pozabite uporabiti lahkega dotika pri rokovanju s testom za rogljičke – in celo pri ščetkanju jajčnega praška – da lahko ohranite tiste luskaste plasti. Če sledite tem korakom za poenostavitev postopka izdelave rogljičkov, ni razloga, da ne bi mogli pripraviti serije kakovostnih rogljičkov doma.
