En korak, ki ga ne smete preskočiti pri cvrtju ničesar v vročem olju
Peneča ponev z vročim oljem je lahko zastrašujoč prizor v kuhinji, še posebej, če ste novi v igri ocvrte hrane. Tudi če ste prepričani, da se ne boste opekli ali zanetili ognja, gre lahko veliko stvari na kulinarični strani narobe – in lahko naredite veliko dela, da na koncu dobite razmočenega ocvrtega piščanca ali kalamari z golimi zaplatami brez paniranja.
No, nič več. Pri globokem cvrtju se morate izogibati številnim napakam, na primer uporabi napačnega olja ali napačne ponve ali poskušanju ocvreti hrano naravnost iz hladilnika. Kljub temu, ko imate svojo popolno nastavitev in so zdrobljeni grižljaji pripravljeni za ponev, je na voljo preprosta tehnika potopitve v olje, ki pomaga zagotoviti, da je krompirček hrustljav z nedotaknjeno prevleko. Preprosto povedano: ne vrzite hrane kar tako v vroče olje. Najboljši način je, da koščke potopite v vroče olje in jih počasi premikate. To daje premazu čas za strjevanje in čas za uravnavanje temperature olja.
Za najboljše cvrtje ga zavrtite za sekundo
Ko vroče olje vre in brizga, je mamljivo vreči kose in stopiti nazaj (zaradi vaših rok), vendar je ta tehnika vredna neposrednega stika. Začnite tako, da vzamete pohani kos in pustite, da odvečno testo odpade. Za rokovanje se pogosto uporabljajo klešče, a če cvrete kaj bolj občutljivega ali če klešče odstranjujete preveč testa, sta dobra alternativa vilice ali žlica z režami. Nato hrano spustite v olje in jo nežno zavrtite. Ni vam ga treba držati ves čas kuhanja; samo pustite, da se premaz začne strjevati.
Nekaj sekund strjevanja doseže dve stvari: težja živila se ne bodo tako zlahka potopila in se prijela na dno lonca, ko je testo imelo čas, da se strdi, manj verjetno je, da se bodo kosi za cvrtje prijeli drug drugega, ko pridejo. v stik. Kljub temu ne smete prenatrpati ponve – pustite dovolj prostora, da se kosi enakomerno spečejo.
Prenatrpanost ponve ne vpliva samo na enakomerno pečenje vaše hrane, ampak tudi na temperaturo olja. Vsakič, ko dodate košček, temperatura olja nekoliko pade in stalna temperatura olja je ključnega pomena za doseganje te hrustljave, zlato-rjave popolnosti. Kuhanje v prehladnem olju bo povzročilo razmočenost. Na srečo je ta vrtinčasta skrivnost prav tudi tukaj – premikanje kosa po olju, preden ga spustiš, pomaga olju ohraniti optimalno temperaturo.
Vsakič boljše udarce
Enostavno vrtenje bo privedlo do bolj hrustljavega in bolj nedotaknjenega paniranja ocvrte hrane, obstajajo pa tudi drugi načini, kako pomagati, da ta premaz ostane na mestu in živila doma popolnoma ocvre. Prepričajte se, da je ne glede na to, kar cvrete (zlasti meso), suho, preden ga začnete oblagati – če ga ne popivnate, postane moka vodena in testo lahko med cvrtjem zlahka zdrsne. Pomaga tudi, če ga dobro pobožate, potem ko ste ga panirali in preden gre v cvrtnik; to pomaga, da se vse plasti paniranja sprimejo. Čas hlajenja na rešetki v hladilniku prav tako pomaga, da se paniranje strdi in ostane.
Ko je čas dvojnega trepljanja in hlajenja končan in ste kose za sekundo potegnili skozi olje, stopite nazaj in jih pustite pri miru. Morda jih boste morali obrniti za enakomerno pečenje, vendar bo preveč premikanja povzročilo, da se paniranje odlepi. Ocvrtega piščanca ali drugo ocvrto hrano pred zaužitjem se prav tako splača počivati – ko je vse končano, kose položite na rešetko, da se odstrani odvečno olje, kar tudi pomaga, da paniranje ostane hrustljavo.
