9 najboljših nadomestkov rdečih živilskih barvil
Barvilo v hrani je prevladovalo skozi zgodovino, vse do starega Egipta, glede na članek, ko so ekstrakte in vino mešali v sladkarije, da bi izboljšali videz izdelka. Že zdaj se barvila za živila uporabljajo v različnih prehrambenih izdelkih in domačih receptih. Ko so bila razvita sintetična barvila, je dodajanje nekaj kapljic modre ali malo rdeče barve poskrbelo za bolj razburljiv krožnik. Vendar pa smo tudi v dobi, ko se začenjamo bolj zanimati za to, kaj dejansko sestavlja hrano, ki jo damo v usta. Pogovor o uporabi sintetičnega proti naravnemu je zdaj, ko je tema močno raziskana, postal sporen.
Glede na , se molekule v hrani, ki povzročajo barvo, imenujejo pigmenti, v rastlinah pa obstajajo tri pogoste vrste: karotenoidi, antocianin in klorofil. Z izjemo klorofila vse te molekule proizvajajo rdeč pigment, ko jih dodamo drugim živilom. Kar zadeva kontroverzne učinke na zdravje, ki jih prinaša vpletenost umetnih barvil, študija iz zveznih držav navaja, da lahko tudi naravni pigmenti zagotovijo ogromne koristi za zdravje. Torej, zdaj pa pojdimo k našim naravnim barvilom za živila!
Sok pese
Morda je najpogosteje uporabljen nadomestek za rdečo barvilo za živila pesin sok. Pri peki sta sok in pire rdeče pese lahko nadomestilo za nekaj kapljic rdečega barvila za živila, da dosežete tisti ikonski bogati rubinasto rdeč odtenek, in da ne omenjamo, da dodamo malo popestritve klasičnemu okusu. Ker sok pese ni popolnoma brez okusa, se celoten okus spremeni v bolj zemeljski ton, vendar to nikakor ne odvzame sladkosti rezine.
Če se izognemo kontroverznim učinkom umetnega rdečega živilskega barvila na zdravje, uporaba pesinega soka dejansko zagotavlja dodatne zdravstvene koristi, zaradi česar je rdeča žametna torta – upam si reči – zdrava izbira. Po navedbah rdeča pesa vsebuje obilico bistvenih vitaminov, vključno z železom, kalcijem, magnezijem, bakrom in cinkom, vendar ne omejeno nanje. Znano je tudi, da sok rdeče pese vsebuje antioksidante, glede na Medical News Today, ki zmanjšujejo oksidativni stres v telesu, znan kot neravnovesje prostih radikalov v telesu, ki lahko dolgoročno vodi v razvoj raka, bolezni srca in diabetes.
Pesni prah
Po znanstveni reviji rdeča pesa, posušena in zmleta v prah, vsebuje pigment, imenovan betanin, ki se lahko uporablja kot užitno barvilo v postopkih barvanja hrane in tkanin. To je edina vrsta barvila iz skupine betalainov, ki je po navedbah “Molecules” odobrena za uporabo v prehrambenih izdelkih, kozmetiki in farmacevtskih izdelkih, v katerih se pigment rdeče pese uporablja za pridobivanje naravnega rdečega barvila.
Ker je ta vrsta naravnega rdečega nadomestka za živilsko barvilo na voljo v obliki prahu, je enostavno dodati nekaj žlic suhim sestavinam, ko pripravljate pečeno dobro recepturo ali celo združiti prašek s parjenim mlekom, da ustvarite rubinasto kavo z mlekom, ki bo koristila ne le estetiko vašega vira na Instagramu, ampak bo tudi dejansko prinesel zdravstvene koristi v vašo prehrano. Podobno kot sok pese lahko to naravno barvilo za živila telesu zagotovi več potrebnih hranil.
Hibiskus
Najpogosteje je znano, da so posušeni cvetovi hibiskusa povezani s čajem in postopkom pridobivanja cvetne arome iz cvetnih listov, da bi dobili osvežilno pijačo. Glede na temno rdečo barvo, ki jo ti cvetovi namočijo v vroči vodi, navajajo, da so cvetovi hibiskusa eden od naravnih virov, ki vsebujejo pigment antocianin. To je eden izmed pigmentov, ki lahko povzroči rdeče obarvanje hrane in tkanin. Raziskovalna študija v znanstveni reviji pojasnjuje hibiskus je bil uporabljen za obarvanje žele bonbonov v svetlo rdečo barvo s sušenjem cvetov in uporabo kot barvilo v prahu in nadomestek naravnega barvila.
Zaradi rahlo cvetličnega okusa se posušeni hibiskusovi cvetovi odlično obnesejo kot barvilo pri namakanju v pijačah, kot so čaj ali koktajli, pa tudi pri uporabi posušenih hibiskusovih cvetov v prahu za dodajanje pekovskim izdelkom.
Češnje
Češnje so tudi eno izmed živil, ki vsebujejo barvni pigment, ki služi kot naravno barvilo za živila in nadomestilo za sintetično rdeče barvilo za živila. Po besedah češnje zagotavljajo izjemne koristi za zdravje skupaj z visoko vsebnostjo antocianina, ki pomaga pri spodbujanju protivnetnih procesov v telesu. Trpki okus češenj doda jedem dodaten element, pa tudi bogat temno rdeč odtenek.
Češnje se lahko uporabljajo kot nadomestek za rdeče barvilo za živila v glazurah, pekovskih izdelkih in barvitih pijačah, kot so koktajli. Uporabljamo jih lahko tudi pretlačene, kuhane ali celo v soku. Vendar bodite previdni pri uporabi preveč tekočine in upoštevajte, da ne pretiravajte, ko v receptih uporabljate sok ali druge oblike tekočine, saj lahko dodajanje prevelike količine preobremeni in poruši ravnovesje suhih in mokrih sestavin. To še posebej velja za pekovske izdelke.
Kuhane brusnice
Eden od le treh sadežev, ki izvirajo iz Severne Amerike, so brusnice zaslovele tako, da so krasile mize kot priloga tipičnega ameriškega zahvalnega praznika. In čeprav si zagotovo zaslužijo svoje določeno mesto tam, glede na to, da so bile brusnice, preden so bile del mize ob zahvalnem dnevu, glavna indijanska hrana, pa tudi superhrana in so se uporabljale za vse vrste uporabe, vključno z zdravili in barvili za tekstil ter znotraj kuhanja.
Zaradi svetlo rdečega odtenka lahko brusnice, tako posušene in v prahu kot tudi kuhane, uporabite kot naravno in bolj zdravo alternativo barvilu za živila. Glede na znanstveno revijo pri kuhanju se izloči naravno živilsko barvilo, ki ga lahko najdemo tudi v cvetu, imenovano peonidin. To je vrsta antocianina, ki je glavni vzrok za opazno rdečo barvo sadja in cvetov, ki ga vsebujejo, in lahko zagotovi enako barvo drugim pekovskim izdelkom in vrstam hrane, če ga dodamo kot nadomestek za rdeče barvilo za živila. na živilsko kemijo.
Sok granatnega jabolka
Sok granatnega jabolka je ena tistih stvari, ki jih morda imate v zadnjem delu hladilnika, a jih vedno pozabite vzeti ven in uporabiti v kuhinji. No, tukaj je vaš znak, da vrnete ta kozarec v ospredje vaših kuhinjskih sponk, in če še nimate soka granatnega jabolka doma, je tukaj dober izgovor, da odhitite v trgovino in ga vzamete.
Znano predvsem po svojih izjemnih koristih za zdravje, ki so glede na , granatna jabolka navedena kot naravna preventiva in celo zdravljenje različnih bolezni in bolezni, vključno z visokim krvnim tlakom, oksidativnim stresom in visokim holesterolom. Napredne biomedicinske raziskave ugotavljajo tudi, da so antioksidanti v soku granatnega jabolka bolj koncentrirani kot tisti v rdečem vinu in zelenem čaju. Kot je navedeno v , je bila lupina granatnega jabolka najdena in se uporablja kot naravno barvilo, sprva za tkanine. Podobno granatna jabolka vsebujejo pigmente, ki omogočajo naravno barvilo za živila in zagotavljajo bogat rdeč odtenek.
Jagode
Morda najslajše narave od vseh naštetih možnosti za naravno rdeče barvilo za živila, jagode vsebujejo pigment, Antocianin po . Kot je navedeno v , ta pigment daje briljantno rdečo barvo, če ga uporabljamo kot barvilo za tkanine ali kot rdeče barvilo za živila. Glede na to publikacijo se splošna javnost in potrošniki bolj nagibajo k naravni rešitvi za barvanje barvil v hrani zaradi alergij, okoljskih težav in toksičnosti, ki je povezana s sintetičnimi kemikalijami v živilskih barvah. Tako vnesite jagode in njihove spojine antociane, ki so odgovorne za njihov živo rdeč odtenek.
S to novo dobo prehranjevanja, osredotočenega na zdravje, in vse večjega zanimanja za sestavo hrane, ki jo jemo, postajajo vse bolj priljubljene prehranske rešitve, ki zagotavljajo okus in barvito prehrano. Pri uporabi kot naravnega barvila in dodajanju jedem upoštevajte, da bo sladka kakovost jagod nekoliko pomešala okus in povečala sladkost.
Rdeče liofilizirano sadje
V trendih v živilski znanosti in tehnologiji imajo liofilizirane cele rastline več funkcij v obliki vlaknin, vitaminov, mineralov in naravnih barvil. V prahu lahko zmrznjeno posušeno sadje enostavno kombinirate z izborom pekovskih izdelkov in receptov za obroke, da služijo kot alternativa sintetičnemu rdečemu barvilu za živila. Zlasti v receptih, kjer bi preveč tekočine lahko spremenilo rezultat, lahko uporabite liofilizirano sadje v prahu. To vključuje tudi morebitne živilske odpadke, ki jih najdemo v sadnih olupkih in različnih rožah, ne samo da izboljšujejo zdravje in zagotavljajo več možnosti za naravna barvila za živila, ampak tudi spodbujajo holističen trajnostni pristop k načinu prehranjevanja.
Ko dnevi postanejo hladnejši, preizkusite drugačen pogled na tipičen recept za vročo čokolado, tako da združite kanček bele čokolade (v trdni obliki ali v obliki prahu) z žlico ali dvema rdečega liofiliziranega sadja v prahu za nov okusen in zdrav zvarek. .
Paradižniki
Naš pretežno slani prijatelj je na našem seznamu naravnih rdečih nadomestkov barvil za živila in potencialno ena najpogosteje najdenih sestavin v povprečni kuhinji: paradižnik. Odločite se za uporabo paradižnikovega soka ali paste, ko poskušate spremeniti odtenek jedi. Paradižnik, ki ga zlahka kombinirate v omake in juhe, zlahka uporabite za prehod slane jedi v rdečo barvno shemo.
Glede na študijo v reviji The Annals of Agricultural Sciences je paradižnik del skupine živil, ki vsebuje karotenoide, molekulo, ki svojemu lastniku dostavi rdeč pigment in se lahko vlije v druge jedi. Tudi če vam slana jed ni vedno všeč, zakaj ne bi malce eksperimentirali in v nekaj sladkega dodali nekaj paradižnikovega soka ali paste? Morda slediti trendom eksperimentalnih okusov in uporabiti paradižnik kot naravno jedilno barvilo za sladoled. Paradižnik je navsezadnje tehnično sadje!
