V sladicah bi morali začeti uporabljati več koriandra. Evo zakaj
Za tiste, ki niste odraščali s predalom za začimbe ali celo omaro za začimbe, kamor bi se pomaknili in prebrskali vsakič, ko so se vaši starši odločili kuhati ali speči, verjetno niste dobro seznanjeni z vsemi niansami med začimbami – npr. kako je poudarjeno ali kako je pravzaprav zelo sladko in se lepo ujema s česnom. Obstaja na stotine začimb in zelišč, ki jih lahko uporabite v tisočih različnih kombinacijah za ustvarjanje bogatega in okusnega obroka, a ena začimba, ki je ponavadi slaba, je koriander.
Glede na koriander (Coriandrum sativum) je del družine peteršilja in izvira iz Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. Tako listi kot semena koriandra se uporabljajo v kulinaričnih praksah in jih pogosto najdemo v slanih živilih, kot so klobase, kari in pecivo, in se uporabljajo celo za aromatiziranje likerjev. Koriander pa ne blesti le kot začimba za slane jedi, ima neizkoriščeno zmogljivost tudi za sladke dobrote.
Ima sladko stran
Tukaj je dogovor s koriandrom: zelo je podoben koriandru, saj ima za nekatere ljudi svež koriander okus po milu, ker ima svetlo citrusno noto. Ko pa so zmleta in pražena, koriandrova semena dobijo popolnoma nov profil okusa. trdi, da po praženju koriander razvije zemeljsko sladke tone, ki so absolutno popolne lastnosti za vnos globine v skoraj vsako sladico.
priporoča uporabo koriandra s katero koli sladico na osnovi sadja in drugimi začimbami (kumina, črni poper in timijan), medtem ko Flavour Traders predlaga dodajanje ščepca mletega koriandra različnim pečenim slaščicam, vključno z muffini, kruhom, piškoti, pitami in čevljarji. Nismo prvi, ki smo uporabili popečen koriander za njegovo slajšo stran. Pravijo, da starodavna besedila, kot sta Sveto pismo in “Arabske noči”, omenjajo začimbo, ki ima medu podobne lastnosti in afrodiziačne lastnosti. Cesar Karel Veliki iz Svetega rimskega cesarstva je bil globoko obseden s semenom in je poskrbel, da je bilo posajeno po vseh njegovih osvojenih deželah.
