Maslo vs. Skrajšanje: Kaj naredi skorjo pite bolj luskasto?
Pite so popolna sladica za skoraj vsako priložnost. S skoraj neskončno paleto okusov in nadevov, s katerimi jih lahko ustvarite, so neverjetno vsestranski in ponujajo nekaj za vsakogar. Medtem ko so skorje za pito narejene s precej , jih je tudi zelo težko narediti. Kljub razlagi, da večina receptov v resnici vključuje le štiri ali pet sestavin (moko, ledeno vodo, sol, neobvezen sladkor in neko obliko maščobe), je lahko pravilno uravnoteženje teh sestavin precejšen izziv. Kot ugotavljamo, se je priljubljenost različnih maščob, ki se uporabljajo za testo za pite, z leti spreminjala, pri čemer je bila mast klasična izbira, preden jo je v 50. in 60. letih 20. stoletja kot izbirna maščoba za pecivo prehitel mastin, ki je od takrat pogosteje nadomestilo za maslo ali rastlinska olja.
Obstajajo prednosti in slabosti vsake metode priprave skorje za pito, vključno z okusom, stabilnostjo ter enostavnostjo mešanja in rokovanja. Ko pa gre za bitko s kosmičastim pecivom, se zdi, da je ena možnost vedno boljša.
Najboljše je maslo
Ko gre za okus in puhastost, številni testi okusa pravijo, da je maslo najboljša maščoba za vašo domačo skorjo za pito. Po navedbah je bil isti recept, pripravljen z mastjo, mastjo in maslom ter predložen v slepo preizkušanje okusa daleč naokoli, prenesen z maslom, mast pa je prišla na drugo mesto. Ugotovljeno je bilo, da je skrajšanje najmanj okusna možnost in ustvarilo najbolj drobljivo testo, kar je zastrašujoče, če nameravate svojo pito napolniti s kupom sadja, prekritega s sirupom. pojasnjuje, da je ta dodatna puhast posledica večje vsebnosti vode, ki med peko izhlapi med plastmi testa in povzroči, da se testo bolj napihne, kar ustvari lahko, puhasto teksturo, ki jo mnogi ljudje iščejo v svoji piti. skorja. To ima en stranski učinek, da so definirani robovi manj ostri, tako da, če delate na dizajnu na svoji skorji, je kombinacija masla in masti morda boljša izbira.
Edina pomanjkljivost masla je, da se topi pri nižji temperaturi kot mast ali mast, zato lahko vročina iz vaših rok ali kuhinje na naporen dan peke povzroči, da se začne topiti, medtem ko delate testo. priporoča, da se tej pasti izognete tako, da ga pred kuhanjem postavite v zamrzovalnik, zaradi česar je postopek nekoliko bolj zapleten, a vreden truda.
