Preprost nasvet za pripravo Brittle brez termometra
Izdelava sladkarij je lahko zastrašujoča. Da postane krhek, se sladkor segreje na stopnjo “hard crack” karamele, kar pomeni temperaturo 300 stopinj Fahrenheita. To je tisto, zaradi česar ste tako hrustljavi in okusni. Težava je v tem, da proces v bistvu vključuje izdelavo precej nevarne snovi: sladkor, utekočinjen na močnem ognju, lahko zlahka močno zagori. Prav tako ustvari nered, ki se hitro strdi in se ne more enostavno očistiti, in da bi stvari še dodatno zapletli, je zelo pomembno, da med segrevanjem sladkorja dosežete pravo temperaturo. Navsezadnje je to tisto, kar naredi razliko med tem, kar bo na koncu postalo karamela, ali črna nočna mora. Kaj pa, če bi vam povedali, da lahko naredite brittle enostavno in brez termometra za sladkarije? Ti lahko. Vključuje le nekoliko nižjo temperaturo, veliko vrtinčenja in oko za barve.
Pojdimo skozi to korak za korakom. Najprej, kot vsak dober kuhar, pripravite sestavine. Ko začne sladkor karamelizirati, se to zgodi hitro in ne želite se mešati. Vse svoje stvari naj bodo odmerjene in pripravljene za uporabo – vključno z obloženim pekačem, ki bo prejel to gnjecavo dobroto. Zdaj pa pojdimo k trdi razpoki.
Ne mešaj se, ne zavajaj, pot je potrpežljivo vrtenje
Ko v ponvi zmešate sestavine (verjetno mešanico sladkorja, koruznega sirupa, masla in sode bikarbone), jih na močnem ognju zavrite. Na tej točki sta dve stvari ključnega pomena: ne mešajte te mešanice in ne odtavajte! Vemo, da se sliši nelogično, če svojega dojenčka ne bi mešali na krhkost – navsezadnje, ali ne bi želeli zgrabiti žlico, da bi dodali tiste koščke zapečenosti, kot bi to storili za pečenko? ne!
Ko se ta okusna karamelna barva začne oblikovati okoli roba, znižajte temperaturo na srednje, da preprečite, da bi ta stvar postala bežeči vlak. Nato zavrtite ponev, da vključite mešanico. (Če uporabljate sodo bikarbono, pričakujte nekaj mehurčkov.) Občasno vrtite, dokler se vaša krhka ne obarva v temno jantarno barvo – znak, da je pripravljena, da jo zvrnete na čakajoči pekač, kjer se bo razširila, strdila in počakala razbiti na sladoled ali vključiti v čokoladno torto. Kot vsak dober kuhar zaupaj svojemu občutku. Ne potrebujete smrdljivega termometra.
