Za peke, ki zahtevajo amaretto, tudi mandljev izvleček dela čudeže
Amaretto je tako razkošen, kot se sliši. Sladki liker, ki je svoje ime dobil po italijanski besedi za “grenak”, dolguje mareličnim koščicam, breskovim pečkam – ki imajo, nenavadno, okus po mandljih – ali kombinaciji teh treh. Njegova vključitev karameliziranega sladkorja mu omogoča, da ga posodi mesto v koktajlih po večerji in sladicah. Kot je dejal en uporabnik, “Amaretto ima okus po češnjah Maraschino ali nekoliko po tekočem marcipanu. Z eno besedo, zelo mandljev. Vendar ni presladek ali moteč.”
Toda kaj se zgodi, ko ga ne najdete v trgovini ali če vam ni do denarja za veliko steklenico, ko jo nameravate uporabiti samo za pekovske izdelke? Ena od možnosti je, da izsledite posnetek v velikosti letala pri vašem lokalnem . Druga je podpora mandljevega ekstrakta. Če ga natančno izmerimo, slednji dela čudeže v ščepec. Če ga še nimate v shrambi, ga boste našli v pekaču v najbližji trgovini z živili.
Mandljev izvleček: Cenejši in manj pijan
Zagotovo lahko uporabite mandljev izvleček kot nadomestek za amaretto, ko je to vaša edina možnost, vendar boste morda ugotovili, da vam je prvi dejansko ljubši za vsakodnevno peko. Za začetek je mandljev izvleček cenejši od steklenice amaretta. Ta ugodnost je zaradi moči mandljevega izvlečka še bolj varčna: potrebujete le majhno količino, da dosežete drzen mandljev okus. Nekateri proizvajalci priporočajo, da količino amaretta v receptu delite s štiri, če ga nadomestite z mandljevim izvlečkom. Na primer, če recept zahteva dve žlici amaretta, dodajte ¼ do ½ čajne žličke ekstrakta.
Druga prednost zamenjave je za tiste, ki ne marajo sladic s pijanim okusom. Medtem ko mandljev ekstrakt, tako kot večina ekstraktov, uporablja alkohol kot topilo, nima vonja ali okusa kot nekaj, kar bi želeli srkniti iz kozarca. Ko se uporablja v pekovskih izdelkih, za seboj pusti vse sledi pijače. Od tradicionalnih italijanskih piškotov do brownijev in pogače, tukaj je nekaj sladic amaretto, ki bodo prav tako okusne – nekatere morda celo bolj okusne – z mandljevim izvlečkom.
Piškoti, torte in še več
Kot lahko uganete iz imena, je amaretti vrsta piškotka, ki tradicionalno uporablja amaretto. Kljub temu se čudovito obnese z mandljevim izvlečkom. Pravzaprav nekateri sodobni recepti za mehko italijansko poslastico, posuto s sladkorjem, zahtevajo izvleček že na začetku. Zgoščena sestavina s svojo osnovo iz mandljeve moke, sladkorja in jajčnih beljakov dvigne dišeč, oreščkov okus piškota na naslednjo raven.
Druge klasične italijanske sladice, ki lahko prenesejo zamenjavo, vključujejo tiramisu, kanole in biskote, vendar vam ni nujno, da se držite Bel Paese. Poskusite mandljev izvleček v svojem najljubšem osnovnem receptu za piškote ali pecivo, da dodate globino okusa, ki je nekoliko bolj zanimiva kot vanilija. Nazadnje, če imate navado, vendar želite pripraviti otrokom prijazno različico sladice, dodajte mandljev izvleček in shranite amaretto kot napitek, ki ga boste odraslim postregli poleg njihovih rezin.
