Napake, ki jih delate pri peki z medom, po Carli Hall – ekskluzivno
Nobena skrivnost ni, da svetovna populacija čebel potrebuje malo pomoči, in po besedah kuharice Carle Hall, znane po svojem delu na “Top Chef” in Food Network “Baking Championship”, in ki je tudi nova ambasadorka za National Honey Board – obstaja en odličen način, da ponudimo to pomoč: uživanje več medu. Poleg tega, da vmešate nekaj medu v svoj čaj (ali najljubši koktajl) ali malo pokapate po ocvrtem piščancu, se boste morda znašli v zadregi, kako drugače vključiti več medu v svojo kuhinjo. In če boste šli tako daleč, da boste poskusili peko z medom, boste morda ugotovili, da bo vaše pecivo izšlo … no, manj kot popolno.
Po besedah Halla, ki je nedavno govoril z Tasting Table, če želite začeti uporabljati med v svojih receptih za peko, obstaja nekaj nasvetov in trikov, ki jih morate poznati, da se izognete katastrofi. Najprej je opozorila: “Vedeti moraš, da ne moreš [substitute honey for sugar] ena za ena. Ne moreš [swap] enaki deli medu in sladkorja. Med morate reducirati v pol skodelice … Pri peki bi [also] zmanjšajte vso tekočino, ki jo imate, za četrt skodelice na vsako uporabljeno skodelico medu, ker je med tekočina. Nočete dodati več tekočine.”
Kako pravilno
Pri peki z medom vas ne mora skrbeti le zmanjšan sladkor in tekočina. Prav tako morate dodati več sode bikarbone, da uravnovesite pH vaših pekovskih izdelkov in jim pomagate, da se dvignejo glede na dodatno težo medu. Poleg tega boste želeli znižati temperaturo pečice za približno 25 stopinj Fahrenheita.
»Vpletenih je veliko znanosti, vendar obstajajo zelo preproste tehnike, ki vam lahko pomagajo [achieve] uspešen izdelek,” je spodbudila Carla Hall.
Dobra novica? Če niste tako navdušeni nad znanostjo, lahko še vedno uporabite med na drugih mestih po kuhinji, ne da bi vas skrbelo, da ste tako natančni. Na primer, Hall je dejal, da če pripravljate nekaj, kot je omaka za žar, solatni preliv ali marinada, lahko to poskusite sproti in se od tam prilagodite.
“Ena od stvari, ki jih obožujem pri medu [is that] vse je odvisno od okusa tega določenega medu, zato ljudi spodbujam, naj ga dajo nekaj [honey in their recipes] in nato okusi,” je rekla. “Potem [they can say]’Oh, to je super’ ali ‘Potrebujem še malo grenkega’ ali ‘Potrebujem malo več kisline’ ali ‘Potrebujem malo več soli.'”
Izvedite več o delu Carle Hall z nacionalnim odborom za med in programom Honey Saves Hives na
