Zakaj bi morali svojo bučno pito pustiti v pečici, ko je pripravljena
Ena od odličnih pit v ameriškem prazničnem katalogu, nobena jesenska ali zimska pojedina ni popolna brez sladkega, začinjenega, ki stoji na pultu – dokler se tam ne ohladi, to je. Kajti v nasprotju s splošno prakso – ali klišejem, odvisno kako gledate – bi morali bučno pito dejansko pustiti, da se ohladi v pečici namesto na pultu ali okenski polici.
Tako kot sirova torta je tudi bučna pita dovzetna za določeno količino lomljenja, če tega ne preprečite. Čeprav razpoke na površini ne vplivajo na splošni okus pite, niso ravno popolna predstavitev. Med pečico in pultom je temperaturna razlika nekaj sto stopinj in tako drastična sprememba okolja lahko povzroči, da se pita prehitro ohladi, kar povzroči razpoke na površini.
Hlajenje pite v pečici je na splošno nežnejši postopek. Ko je pita pripravljena, morate samo izklopiti pečico in pustiti, da se toplota nežno znebi. Ko se to zgodi, se bo notranja temperatura bučne pite ohladila veliko počasneje, kar močno zmanjša možnost razpokanja. Celotno ohlajanje naj traja od 20 do 30 minut. Do takrat se mora dovolj ohladiti, da pride ven, da ga lahko varno pustimo na pultu.
Zakaj bučna pita razpoka
Kot ste morda uganili, obstaja znanstveni razlog za pokanje bučne pite. Ker je nadev v bistvu gosta bučna krema, se za pripravo zmesi porabi veliko jajc. Poleg tega, da piti dajejo poln značaj in ji pomagajo vzhajati v pečici, so jajca temperamenten element pite.
Če so jajca prekuhana, se njihove beljakovine toliko stisnejo, da povzročijo razpoke na površini pite. Medtem ko se to običajno zgodi okoli robov, ker se ti najprej kuhajo, sredina pite še vedno lahko poči. Ne pozabite tudi, da bo pita počila, ko se prehitro ohladi. Ker preostala toplota pite še naprej kuha jajca tudi po končani peki, se te beljakovine odzovejo na spremembo okolja in se takoj umaknejo, ko jo vzamemo iz pečice.
Pečica ponuja prostor za pito, da se do konca speče v blažjem hladilnem okolju. Ker se temperatura postopoma niža, se bo zniževala tudi temperatura pite, s čimer preprečimo, da bi se jajca prekuhala in ohladila prehitro. To je eden najpreprostejših načinov, da vaša pita ne poči in ostane nedotaknjena za sladico.
