Čas je, da to predjed iz kislega testa uporabite za žvečljive čokoladne piškote
Pripravljate se na peko sveže serije domačih čokoladnih piškotov in v svoji shrambi opazite penaste in puhaste, ki ste jih naredili nedolgo nazaj. V glavi se vam porodi zabavna misel. Kaj pa, če za pripravo piškotov uporabiš nekaj te predjedi iz kislega testa?
No, vsekakor bi ga morali, saj je čas, da uporabite to predjed iz kislega testa ali ga zavržete kot . Razlog je v tem, da dodatek aktivnega kislega testa ali zavrženega kislega testa v testo za piškote naredi piškote mehke in žvečljive. Poleg tega, ker je predjed iz kislega testa ostra, bodo imeli vaši čokoladni piškoti rahel okus, ki je precej prijeten, kot so snickerdoodles. In s tem, ko porabite zavrženo kislo testo, prispevate k zmanjšanju zavržene hrane.
Kislo testo je v bistvu fermentirana mešanica moke in vode v razmerju 1:1. To je tisto, kar običajno uporabljamo za pripravo kruha iz kislega testa. Predjed iz kislega testa je treba hraniti, da ostane aktivna, in vsakič, ko jo hranite, se nekaj zavrže. To je znano kot zavržek kislega testa. Kruh iz kislega testa daje bolj zoban ugriz in žvečenje kot običajni beli kruh, narejen s kvasom. Tako so čokoladni piškoti, narejeni s predjedmi iz kislega testa, bolj žvečljivi, mehki in nežni. Ko pa v recept za testo za čokoladne piškote dodate ali zavržete predjed iz kislega testa, bo to spremenilo vaš recept in nadomestilo nekatere moke in mokre sestavine, kot sta maslo ali jajce.
Dodajanje predjedi iz kislega testa testu za piškote pomeni odštevanje drugih sestavin
Ko prilagajate svoj recept, ne pozabite na ravnovesje mokrih in suhih sestavin v testu za piškote in upoštevajte sestavo predjedi iz kislega testa. Recimo, da svojemu najljubšemu dodate 100 gramov kislega testa ali ga zavržete. Kislo testo naredimo iz približno 50 gramov moke in 50 gramov vode; tako morate od sestavin odšteti približno 50 gramov moke in 50 gramov tekočine. Odštevanje dela moke je enostavno. Kompenzacija dodane mokre vsebine iz kvašenega starterja ali zavrženega testa je težavnejša, saj recepti za piškote običajno ne vključujejo veliko (če sploh) vode ali mleka.
Vendar eno srednje veliko jajce tehta približno 50 gramov in je mokra sestavina. Lahko poskusite odstraniti jajce ali vsaj jajčni beljak iz testa za piškote ali porjavite maslo, da zmanjšate vsebnost vode in nadomestite dodatek kislega testa ali starterja. Torej, čeprav je vključenih nekaj živilske znanosti in prilagoditev, se splača uporabiti predjed iz kislega testa ali zavreči za pripravo naslednje serije čokoladnih piškotov, še posebej, če uživate v mehkih in žvečljivih poslasticah s privlačnim okusom.
