Pro-odobrena tajna sestavina za krilca najboljšega okusa
Če ste ljubitelj južnjaške kuhinje, potem vam hrustljavo ocvrta piščančja peruti niso tuja. Ne glede na to, ali uživate ali druge različice, je glavni del tega, zaradi česar je ta obrok tako okusen, začimbe. Ker je na voljo ogromno različnih možnosti, od pikantnih do sladkih, je lahko težko vedeti, kaj uporabiti, da dosežete najboljši možni rezultat.
Za nekaj predlogov, ki vas bodo popeljali na višjo raven, se je Daily Meal v ekskluzivnem intervjuju pogovarjal s Stephenom Parkerjem, glavnim kuharjem pri podjetju. Pojasnil je, da je ključnega pomena kreativnost pri začimbah in celo predlagal mariniranje kril v ostanku soka kislih kumaric, kar daje neverjeten okus. Parker je tudi priporočil, da se poigrate z mokrimi ali suhimi slanicami, da bi vašemu najljubšemu receptu za piščančje peruti dali prednost.
Zakaj je piščančjim perutom pomembno dodati kislino
Ko gre za namakanje vaših piščančjih peruti v , je Stephen Parker pojasnil, da se to “zaradi vnosa kisline šteje za marinado.” Marinade so običajno narejene iz kisline, olja in arom, ki igrajo posebno vlogo pri ustvarjanju okusnejših kosov mesa.
To je zato, ker kisline denaturirajo beljakovine v mesu, kar ustvari žepke, kjer se lahko omaka vpije v meso in daje okus. Olje prav tako igra vlogo pri dajanju okusa beljakovinam in pomaga zadrževati vlago, kar naredi krilo bolj sočno. Poleg teh funkcij kislina pomaga tudi mehčati vaša krila, kar ustvari mehkejši ugriz.
Parker je dejal, da vam ni treba uporabiti navadnih košer kislih kumaric in da so pol kisle kumarice prav tako dobre. Še vedno vsebujejo kislino, vendar niso tako ostrega okusa in vašemu obroku dodajo drugačne okusne note. Poigrate se lahko tudi z drugimi vrstami soka kislih kumaric, kot je slanica zeliščnih kislih kumaric iz kopra ali slanica sladkih maslenih kislih kumaric.
Eksperimentiranje z različnimi slanicami za piščančja krila
Medtem ko lahko sok kislih kumaric dela čudeže pri ustvarjanju okusne marinade, to ni edini način za začinjanje vaših kril. “Druga možnost bi bila suha slanica z aromatizirano soljo ali košer soljo in grobim črnim poprom,” je pojasnil Stephen Parker. “Ta suha slanica bi pomagala koži, da se posuši med postopkom soljenja, kar bi olajšalo doseganje bolj hrustljave zunanjosti.” Suhe slanice delujejo z naravno vlago v piščancu, pri čemer sol v njih črpa te sokove. Nato se sčasoma vpijejo nazaj v meso in ustvarijo vlažno in sočno perutnico.
Parker je dejal: “Poleg metode suhe slanice bi lahko delovala tudi mokra slanica (z uporabo vode, soli in sladkorja, na primer), vendar bi to podaljšalo čas kuhanja, da bi dobili hrustljav zaključek.” Torej, če iščete bolj hrustljava krila, je morda boljša izbira suha slanica ali marinada. Ne glede na to, za katero možnost se odločite, imate zdaj na voljo veliko načinov, kako svojemu piščancu vdahniti okus in dobiti najokusnejši grižljaj.
