Kakšna je razlika med zdrobom in moko?
Če ste kdaj poskušali narediti, ste neizogibno morali najti . Prav tako je verjetno, da ste se znašli v trgovini z živili in v eni roki držali vrečko mandljeve moke, v drugi pa vrečko mandljeve moke. Oba sta si izjemno podobna. Oba sta narejena iz mandljev; in s prostim očesom se zdi, da sta popolnoma enaka. Torej, ali je vseeno, katerega kupite?
Edina razlika med izrazoma “moka” in “moka” – ko gre za zmleta zrna, žitarice in oreščke – je velikost delcev. “Obrok” se pogosteje uporablja za označevanje nečesa, kar je grobo zmlet z večjimi delci, kot bi jih našli v vreči pšenične moke. “Moka” – tudi če se nanaša na oreščke ali žita, kot sta pšenica in koruza – je običajno bližje finemu prahu. Pri tem obstajajo nekatere omejitve in izjeme; ampak večinoma je to edina razlika. Čeprav je treba opozoriti, da nekateri govorci britanske angleščine uporabljajo izraz “koruzna moka” za pomen koruznega škroba, ta dva proizvoda pa nista zamenljiva.
Izbira enega namesto drugega morda ne bo vedno pomembna, vendar obstajajo subtilni načini, na katere lahko velikost delcev vpliva na vašo peko.
Kako velikost delcev vpliva na pecivo
Eden od načinov, kako velikost delcev vpliva na vašo peko, je njena stopnja absorpcije vlage. Manjša zrna, kot so tista v moki, bodo imela višjo stopnjo absorpcije vode. To pomeni, da bodo obroki potrebovali dlje časa, da popolnoma absorbirajo tekočino, dodano vašemu receptu. To morda ne pomeni katastrofe, če se tega zavedate, bo pa zagotovo vplivalo na proces pečenja, če boste poskušali eno nadomestiti z drugo. Avtoliza lahko pomaga pri boju proti temu, ker bo vaši moki ali zdrobu dala več časa, da absorbira vodo v vašem receptu, ne glede na velikost mletja.
V primeru pšeničnih delcev lahko velikost delcev neposredno vpliva tudi na hranilno vsebnost. Ko se pšenična zrna zmeljejo v fino praškasto moko, se poškoduje tudi endosperm, ki vsebuje veliko hranilne vrednosti. To pomeni, da je bolj dostopna prehrana škrob, ki ga naše telo razgradi kot enostavne ogljikove hidrate, ki lahko povzročijo povišanje krvnega sladkorja.
Vendar to ni tako pomembno za moko in zdrob iz orehov. Mandlje je mogoče razgraditi v mandljevo maslo, ne da bi pri tem izgubili veliko hranilne vrednosti. Zrna, kot sta pšenica in koruza, so različna, ker je njihova prehrana ločena med endospermom, kalčkom in drugimi deli.
Celoten spekter
Zdrob in moka nista edini razpoložljivi velikosti delcev. Morda so najpogostejši, ker ponavadi padejo na sredino in so najbolj dostopni, vendar lahko še vedno greste dlje v obe smeri med grobo in fino.
00 moka je izraz, ki se v italijanskih mlinih uporablja za opis najfinejše pšenične moke. Ta superfina moka je cenjena kot. To je posledica njegove sposobnosti hitrega vpijanja vode v tem testu z visoko vlažnostjo. Moka iz orehov običajno ne more doseči tega najfinejšega stanja, ker se preveč razgradi in se začne spreminjati v maslo.
Obstajajo tudi bolj grobi zmleti, ki jih včasih imenujemo “zdrob”. V kulinariki je zdrob zelo grobo mleta oblika koruze ali hominije.
Velikost mletja se morda zdi majhen dejavnik v velikem obsegu sestavljanja pravega recepta, vendar lahko absolutno vpliva na končni rezultat jedi ali peciva.
