Trik z leseno žlico, ki pomaga ugotoviti, kdaj je krema pripravljena
Jajčna krema je tista kremasta, sanjska zmes, ki tvori osnovo mnogih, od klasičnih crème brûlée do svilnato sladkih pit. Kljub vsemu njenemu čudovitemu okusu in teksturi pa je priprava kreme lahko zastrašujoča naloga. Mnogi domači kuharji se na koncu sprašujejo, kdaj točno je njihova krema pripravljena. Prekuhaj ga in ostal boš s strto zmešnjavo. Če ga premalo skuhate, bo to tekoče razočaranje. Toda starodavni trik z leseno žlico je tukaj, da odpravi ugibanja pri pripravi kreme.
Čeprav obstajajo različni načini za določanje pripravljenosti kreme, lesena žlica izstopa po svoji preprostosti in natančnosti. To je tako preprosto, kot da pozorno opazujete, kako se kuha krema. Začnite z rahlim vretjem na srednjem do nizkem ognju in nenehno mešajte. Nenehno mešanje zagotavlja enakomerno kuhanje in preprečuje, da bi se jajca strdila, kar bi lahko povzročilo neprijetno, zrnato teksturo.
Ko se krema začne rahlo gostiti, dvignite leseno žlico iz zmesi. Krema mora enakomerno prekriti hrbtno stran žlice. Za trenutek resnice vzemite prst ali nož in potegnite črto skozi kremo na zadnji strani žlice. Če pot ostane prosta, ne da bi krema stekla nazaj vanjo, je krema pripravljena. Zgosti se do ravno pravšnje konsistence in je pripravljen za odstranitev z ognja.
Drugi vizualni znaki
Poleg preizkusa z leseno žlico obstaja še nekaj napotkov, ki vas lahko vodijo. Na primer, vaša krema mora imeti kremasto konsistenco. Ne bo tako gost kot puding, vendar mora imeti opazno telo. Prav tako lahko pazite na paro. Želite videti nežno paro, ki se dviga iz kreme, ne mehurčkov. Če začne vreti, je temperatura previsoka in tvegate, da se jajca prekuhajo.
Za tiste, ki imate radi natančnost, lahko uporaba kuhalnega termometra odpravi ugibanja. Večina krem se običajno pripravi pri približno 175 F. Vendar ne pozabite, da se jajca začnejo strjevati pri približno 149 F, zato je ohranjanje nežne toplote med mešanjem ključnega pomena.
Za najboljše rezultate in tudi če mislite, da je vaša krema gladka, je dobro, da jo precedite skozi fino cedilo. To bo ujelo morebitne nenamerne koščke kuhanega jajca ali druge nečistoče in zagotovilo svilnat rezultat.
Izdelava popolne kreme je mešanica umetnosti, prakse in znanosti. Čeprav se na začetku morda zdi zastrašujoče, boste z malo potrpežljivosti in zanesljivim trikom z leseno žlico vsakič brez skrbi pripravili čudovito kremaste kreme.
