Nasvet za pekač, ki ga potrebujete za pripravo boljših angleških mafinov
Precej več jih je, vendar izvirnik prihaja od nikogar drugega kot od vodilnega v industriji: Thomas’ Breads. Kot britanski priseljenec, ki je živel v Združenih državah, je titularni Samuel Bath Thomas leta 1880 ustvaril prvi angleški kolaček, ko se je odločil izumiti toast-sposoben z obilico kotičkov in špranj. Že od samega začetka je bila peka na rešetki ključni korak v njegovem strogo zaupnem receptu za osupljivo okusno hrano za zajtrk s hrustljavo zunanjostjo in žvečljivo notranjostjo, kar ponazarja, kako pomembni so pekači za angleške mafine.
Thomas’ Breads še vedno uporablja isti postopek do danes, toda za tiste med nami, ki tam nismo zaposleni, lahko samo ugibamo. Seveda bi lahko šli kupiti angleške mafine v trgovini, a kaj, če želite namazati nekaj masla, medu ali marmelade na (ali vmes sendvič s sirom, jajci in mesom) kruh, ki ste ga naredili sami? Če že, razmislite o uporabi hladne, suhe ponve.
Kako so običajno narejeni angleški mafini?
Ne gre za to, da bi bili kuharji povsem v zadregi, kako pripraviti angleške kolačke. Posebnosti posameznih receptov so različne, vendar že več kot stoletje običajno sledijo podobnemu vzorcu. Če ne upoštevamo tehnike paniranja, je ta postopek zanesljiv.
Za pripravo angleških muffinov iz nič je potrebnih kar nekaj časa. Najprej združite sestavine, da ustvarite testo. Drugič, testo pregnetemo in namažemo z oljem ter vzhajamo eno uro. Nato testo potresemo z moko, izrežemo mafine in jih položimo na pladenj ter pustimo, da še enkrat vzhajajo. Nato predhodno segrejte ponev z težkim dnom na srednje nizko, preden nanjo položite testo (nekateri recepti zahtevajo tudi prenos testa v vročo pečico, da dokončate delo). Nazadnje mafine odpreš z vilicami.
Yuo lahko testo tudi prenese na hladno, suho ponev
Pečenje na žaru na srednje nizki temperaturi morda ne bo v celoti izkoristilo vseh kulinaričnih možnosti. Claire Saffitz, izdelovalka receptov, voditeljica oddaj o hrani in avtorica kuharskih knjig – izobražena na Harvardu in École Grégoire Ferrandi – je na YouTubu domačim kuharjem pokazala posebej zanimiv trik.
V videoposnetku Saffitz izpostavi nekaj splošnih nasvetov: deluje bodisi rešetka ali ponev, pri čemer ni nujno, da je rešetka iz litega železa. Nato za konico – svoje testo prenese na hladno, suho ponev namesto na predhodno segreto na srednje nizko. Saffitz priporoča tudi uporabo nizkega ognja, ko se postopek začne, in vrtenje same ponve (ne mafinov) sčasoma, da se izognete premalo pečeni sredini, pikčastemu porjavenju ali ravnemu narastku. Prav tako poenostavi stvari tako, da se popolnoma izogne vroči pečici. Voila!
